El calabacín en espiral, las almendras rebanadas y las hierbas frescas se mezclan con un aderezo dulce y picante de inspiración tailandesa. ¡Esta ensalada fresca también recibe un impulso de proteína de los garbanzos!
Ensalada tailandesa de fideos con calabacín y garbanzos (vegana, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Alto contenido de fibra
- Vegano bajo en carbohidratos
- Vegano
Sirve
6 tazas
Ingredientes
Para la ensalada
- 1 calabacín mediano
- 1 calabaza amarilla mediana
- 1 lata de 14 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1/3 taza de almendras rebanadas, tostadas
- 1/4 taza de cilantro picado
- 5 hojas grandes de menta, en rodajas finas
- 5 hojas de albahaca, en rodajas finas
Para el aderezo:
- 2 cucharadas, más 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharada, más 1 cucharadita de salsa de pescado vegano, más más según sea necesario
- 1 cucharada de néctar de agave
- 3/4 cucharadita de salsa de chile y ajo
Preparación
Para hacer el aderezo:
- En un tazón pequeño, mezcle el vinagre de arroz, la salsa de pescado, el néctar de agave y la salsa de chile y ajo.
Para hacer la ensalada:
- Corta los extremos del calabacín y la calabaza amarilla, y córtalos por la mitad en cruz. Pase el calabacín y la calabaza a través de la cuchilla más delgada del espiralizador para producir fideos. Colóquelos en un tazón grande.
- A los fideos de calabacín y calabaza, agregue los garbanzos, las almendras tostadas, el cilantro, la menta y la albahaca.
- Mezcle con el aderezo. Servir.