El calabacín en espiral, las almendras rebanadas y las hierbas frescas se mezclan con un aderezo dulce y picante de inspiración tailandesa. ¡Esta ensalada fresca también recibe un impulso de proteína de los garbanzos!


Ensalada tailandesa de fideos con calabacín y garbanzos (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Vegano

Sirve

6 tazas

Ingredientes

Para la ensalada

  • 1 calabacín mediano
  • 1 calabaza amarilla mediana
  • 1 lata de 14 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1/3 taza de almendras rebanadas, tostadas
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 5 hojas grandes de menta, en rodajas finas
  • 5 hojas de albahaca, en rodajas finas

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas, más 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharada, más 1 cucharadita de salsa de pescado vegano, más más según sea necesario
  • 1 cucharada de néctar de agave
  • 3/4 cucharadita de salsa de chile y ajo

Preparación

Para hacer el aderezo:

  1. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre de arroz, la salsa de pescado, el néctar de agave y la salsa de chile y ajo.

Para hacer la ensalada:

  1. Corta los extremos del calabacín y la calabaza amarilla, y córtalos por la mitad en cruz. Pase el calabacín y la calabaza a través de la cuchilla más delgada del espiralizador para producir fideos. Colóquelos en un tazón grande.
  2. A los fideos de calabacín y calabaza, agregue los garbanzos, las almendras tostadas, el cilantro, la menta y la albahaca.
  3. Mezcle con el aderezo. Servir.

Información nutricional

Calorías: 140 # Carbohidratos: 18g # Grasas: 5g # Proteínas: 6g # Fibra: 5g # Azúcar: 7g # Sodio: 630mg Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.