Quería hacer mi sopa tailandesa favorita porque la anhelaba. Si lo desea, puede disminuir la leche de coco a una lata, lo que disminuirá la grasa, y simplemente agregar más caldo de verduras. Si desea más verduras en esta sopa, agregue algunos champiñones y / o zanahorias en rodajas. Para agregar más proteínas y fibra, una lata de frijoles no haría daño o un poco de arroz con jazmín o quinua, definitivamente tostado. Sea creativo, agregue lo que quiera, la base es tan sabrosa que cualquier cosa funcionaría. Serví esta sopa tibia, pero también sería deliciosamente fría.


Sopa de maíz tailandesa (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

6

Ingredientes

  • 2-3 mazorcas frescas de maíz, granos raspados de la mazorca, 2 tazas
  • 4 tazas de espinacas frescas
  • 1 taza de cebolla amarilla, en rodajas finas
  • 1 taza de pimiento rojo, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 latas (15 oz) de leche de coco ligera
  • 1 taza de caldo de verduras sin sal agregada
  • 1-3 cucharaditas de curry rojo en polvo, ajústelo al gusto
  • 1 cucharada de jarabe de fecha o jarabe de arce, opcional
  • Pimienta negra al gusto
  • Albahaca fresca picada


Preparación

  1. Calienta una cacerola mediana a fuego medio-alto, agrega las cebollas y dos cucharadas de agua. Saltee hasta que las cebollas estén translúcidas, revolviendo a menudo agregando una cucharada de agua si las cebollas comienzan a pegarse, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agregue el ajo y saltee por 1 minuto adicional.
  3. Agregue el maíz y saltee durante 5-8 minutos revolviendo constantemente, agregando una cucharada de agua cuando sea necesario.
  4. Agregue el pimiento y saltee por otros 2 minutos.
  5. Agregue la leche de coco, el caldo de verduras, el jarabe de dátiles y el curry en polvo. Llevar a fuego lento y cocine por 5 minutos.
  6. Agregue las espinacas y cocine hasta que se marchiten, aproximadamente 3 minutos. Sazone con pimienta y ajuste al gusto.
  7. Servir con albahaca fresca picada y rodajas de limón.