Ensalada de col rizada tailandesa con salsa de maní (vegana)

Una gran sartén de verduras asadas servida sobre granos enteros cocidos y cubierta con una salsa de maní tailandesa es una comida para ir a la mesa que nunca pasa de moda. Sin embargo, en el calor del verano, a veces asar verduras es lo último que quieres hacer. Esos días calurosos han resultado en una ligera modificación: ¡las verduras asadas se han cambiado por verduras FRESCAS! Bonificación: resulta que esto también ahorra un montón de tiempo. No solo no se trata de cocinar, sino que muchas verduras se pueden picar en un procesador de alimentos en segundos. ¡Significa una ensalada de col rizada tailandesa en poco tiempo! Las verduras crudas son súper saludables y pueden tener más vitaminas solubles en agua en el tacto (como las vitaminas C y B) que las cocidas. Le encantará esta ensalada de col rizada tailandesa a base de plantas y alimentos integrales. No se trata de cocinar, por lo que es un esfuerzo mínimo. Verduras picadas, zanahorias y cebollas cubiertas con una sabrosa salsa tailandesa de maní.


Ensalada de col rizada tailandesa con salsa de maní (vegana)

  • Libre de lácteos

Sirve

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Ingredientes

  • 4 tazas de col rizada, picada u otra de hoja verde oscura
  • 4 zanahorias medianas, cortadas en trozos grandes
  • 1 cebolla roja, pelada y cortada a la mitad
  • 1/2 taza de mantequilla de maní sin azúcar ni aceite agregado
  • 1/2 taza de agua
  • 1 1/2 tablespoons tamari or soy sauce
  • 1/2 lima, jugo o 1 cucharada de jugo de lima
  • 2 dientes de ajo o 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1/2 pulgada de raíz de jengibre fresco o 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • 3 cucharadas de maní picado sin aceite agregado

Preparación

  1. Coloque la col rizada picada en un tazón grande. Agregue trozos de zanahoria y cebolla al recipiente grande de un procesador de alimentos y pulse 8-10 veces, o hasta que no queden trozos grandes. Transfiera al tazón con col rizada.
  2. Agregue mantequilla de maní, agua, tamari, jugo de limón, ajo, jengibre y salsa picante al procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Vierta sobre las verduras y revuelva para combinar.
  3. Disfrute cubierto con 1 cucharada de maní picado.

Notas

Después de agregar el aderezo, preferimos dejar que la ensalada descanse en el refrigerador durante 30-60 minutos antes de servir. La ensalada se mantendrá por hasta 5 días en un recipiente hermético en el refrigerador.