¡La calabaza no es solo para pasteles! Es perfecto para una amplia gama de golosinas de temporada. Esta vez el tema del curry funcionó, y si quieres una poción más pequeña, ¡puedes dividir la receta en dos!
Thai Pumpkin Coconut Curry (Vegano, Sin Gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano
salsa de curry crudo
Calorías
334
Sirve
6-8
Hora de cocinar
45
Ingredientes
Para el Thai Pumpkin Coconut Curry:
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 6 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de miso oscuro
- 1 lata de 15 onzas de leche de coco ligera
- 1 lata de 15 onzas de calabaza cruda
- 1 taza de agua
Para las especias:
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- 2 cucharadas de comino en polvo
- 2 cucharadas de polvo de curry dulce
- 2 cucharadas de polvo de cúrcuma
- 2 tablespoons soy sauce or tamari
- 1/4 taza de azúcar cruda
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharada de cardamomo
- 1 cucharada de clavo
- 1 cucharada de jengibre
- 1 cucharada de cayena
- 1 cucharada de ajo
- 1 cucharada de cebolla
- 1/2 cucharada de pimienta negra molida
- 1/3 taza de coco rallado sin azúcar
- Jugo de 3 limas
Para las verduras asadas:
- 2 calabacines pequeños, en rodajas
- 3 papas medianas
- 2 pimientos en rodajas
- 3 tazas de floretes de brócoli
- 2 tazas de champiñones Crimini cortados en cubitos
- 1 zanahoria grande, pelada / picada
- 2 mazorcas de maíz, en rodajas después de asado
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados
Preparación
- Precalentar a 425 ° F.
- Asar las verduras durante unos 20-25 minutos. Voltear una o dos veces.
- Caliente un poco de aceite de maní o canola a fuego alto en una cacerola grande o en un horno holandés. Luego agregue el jengibre, ajo, cebolla, miso. Deje que saltee por un par de minutos y luego agregue las especias. Revuelva bien y permita que comiencen a dorarse.
- Desesmalte la sartén con leche de coco, calabaza y agua. Permita que esta mezcla hierva a fuego lento mientras las verduras terminan de asarse.
- Luego agréguelos a la mezcla, pruebe y vuelva a condimentar según sea necesario. Deberá dejar que todo hierva a fuego lento durante al menos 20 minutos antes de servir.
- Sirva con albahaca fresca, col rizada u otras verduras sobre pan de masa fermentada o el arroz de su elección.