¡La calabaza no es solo para pasteles! Es perfecto para una amplia gama de golosinas de temporada. Esta vez el tema del curry funcionó, y si quieres una poción más pequeña, ¡puedes dividir la receta en dos!


Thai Pumpkin Coconut Curry (Vegano, Sin Gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
salsa de curry crudo

Calorías

334

Sirve

6-8

Hora de cocinar

45

Ingredientes

Para el Thai Pumpkin Coconut Curry:

  • 2 cucharadas de jengibre picado
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 cucharadas de miso oscuro
  • 1 lata de 15 onzas de leche de coco ligera
  • 1 lata de 15 onzas de calabaza cruda
  • 1 taza de agua

Para las especias:

  • 2 cucharadas de semillas de mostaza
  • 2 cucharadas de comino en polvo
  • 2 cucharadas de polvo de curry dulce
  • 2 cucharadas de polvo de cúrcuma
  • 2 tablespoons soy sauce or tamari
  • 1/4 taza de azúcar cruda
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de cardamomo
  • 1 cucharada de clavo
  • 1 cucharada de jengibre
  • 1 cucharada de cayena
  • 1 cucharada de ajo
  • 1 cucharada de cebolla
  • 1/2 cucharada de pimienta negra molida
  • 1/3 taza de coco rallado sin azúcar
  • Jugo de 3 limas

Para las verduras asadas:

  • 2 calabacines pequeños, en rodajas
  • 3 papas medianas
  • 2 pimientos en rodajas
  • 3 tazas de floretes de brócoli
  • 2 tazas de champiñones Crimini cortados en cubitos
  • 1 zanahoria grande, pelada / picada
  • 2 mazorcas de maíz, en rodajas después de asado
  • 1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados

Preparación

  1. Precalentar a 425 ° F.
  2. Asar las verduras durante unos 20-25 minutos. Voltear una o dos veces.
  3. Caliente un poco de aceite de maní o canola a fuego alto en una cacerola grande o en un horno holandés. Luego agregue el jengibre, ajo, cebolla, miso. Deje que saltee por un par de minutos y luego agregue las especias. Revuelva bien y permita que comiencen a dorarse.
  4. Desesmalte la sartén con leche de coco, calabaza y agua. Permita que esta mezcla hierva a fuego lento mientras las verduras terminan de asarse.
  5. Luego agréguelos a la mezcla, pruebe y vuelva a condimentar según sea necesario. Deberá dejar que todo hierva a fuego lento durante al menos 20 minutos antes de servir.
  6. Sirva con albahaca fresca, col rizada u otras verduras sobre pan de masa fermentada o el arroz de su elección.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 334 # Carbohidratos: 63 g # Grasas: 7 g # Proteína: 12 g # Sodio: 491 mg # Azúcar: 18 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.