Cheddar y brócoli son una combinación perfecta en el cielo, y cuando se come a base de plantas, ¡no tiene que perderse el delicioso maridaje! Lo más probable es que ya tenga la mayoría, si no todos, los ingredientes para hacer esta sopa súper simple pero maravillosamente sabrosa en su cocina. Cuando decimos que es la sopa de brócoli 'cheddar' más fácil que existe, lo decimos en serio.


La sopa de brócoli 'Cheddar' más fácil (vegana, sin granos)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Soy Free
  • Vegano

Hora de cocinar

30

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 6-8 tazas de floretes de brócoli
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 taza de anacardos crudos, remojados durante 4 horas si no tiene una licuadora de alta velocidad
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de levadura nutricional
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de leche de almendras
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • sal
  • Pimienta recién molida
  • Hojuelas de pimienta roja

Preparación

  1. En un horno holandés o en una olla a fuego medio, agregue aceite de oliva.
  2. Una vez caliente, agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, revolviendo con frecuencia.
  3. Agregue su ajo y cocine por un minuto adicional.
  4. Agregue el caldo, el brócoli y las zanahorias. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que todo esté cocido y suave. Luego, rompa el brócoli un poco con una cuchara de madera.
  5. En su licuadora de alta velocidad, combine anacardos, agua, levadura, mostaza, especias, jugo de limón y leche de almendras.
  6. Licúa durante al menos 2 minutos o hasta que esté completamente cremoso. Agregue mucha sal marina y pimienta recién molida al gusto.
  7. Vierte la mezcla de anacardos en la sopa y revuelve bien.
  8. Retirar del fuego y poner la cuchara en tazones. Cubra con pimienta molida y hojuelas de pimiento rojo si lo desea.

Información nutricional

Calorías totales: 1206 # Carbohidratos totales: 86 g # Grasas totales: 72 g # Proteínas totales: 53 g # Sodio total: 1858 g # Azúcar total: 16 g Cálculo sin incluir sal añadida al gusto. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.