Cuencos de calabaza delicata tostada de quinua con manzanas en escabeche y salsa de mantequilla de almendras (vegana)

¡Estos potentes cuencos están llenos de sabor y textura! Dulce y tierna calabaza delicada, tarta de semillas de granada, manzanas salteadas y cebolla sobre una cama de quinua tostada.


Cuencos de calabaza delicata tostada de quinua con manzanas en escabeche y salsa de mantequilla de almendras (vegana)

  • Vegano

Ingredientes

Para los tazones:
  • 1 cebolla dulce mediana
  • 1 manzana mediana y crujiente
  • 1 calabaza delicada
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de jarabe de arce
  • Alrededor de 2 tazas de quinua roja cocida
  • Arilos de granada
  • Sal al gusto
Para la salsa de mantequilla de almendras:
  • 1/4 taza de mantequilla de almendras suave
  • 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1/4 cucharadita de jarabe de arce
  • 1/4 cucharadita de canela
  • Sal al gusto
  • 1/4 taza de agua caliente

Preparación

Para hacer los tazones:
  1. Precaliente el horno a 375 ° F.
  2. Enjuague la quinua y tásela en una sartén hasta que esté seca y aromática (aproximadamente 5 minutos). Cocina la quinua según las instrucciones del paquete.
  3. Usando una mandolina, corta la cebolla en rollos finos.
  4. Corta la manzana en tiras finas.
  5. Combine la manzana, la cebolla, el vinagre de manzana, el aceite, el jarabe de arce y la sal en un tazón grande. Mezcle bien y deje reposar.
  6. Corta la calabaza delicada por la mitad a lo largo. Saca las semillas. Luego corte en rodajas de 1/4 de pulgada.
  7. Rocíe un poco de aceite sobre la calabaza picada y revuelva con una pizca de sal. Extiende en una bandeja para hornear y espolvorea con canela.
  8. Coloque la mezcla de manzana y cebolla en la otra mitad de la bandeja para hornear.
  9. Cocine durante unos treinta minutos, girando y mezclando las manzanas y las cebollas a la mitad del tiempo de cocción. La calabaza debe ceder fácilmente a una horquilla insertada cuando esté lista.
Para hacer la salsa:
  1. Combina todos los ingredientes de la salsa. Agregue el agua caliente gradualmente, mezclando hasta lograr una salsa espesa pero vertible. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.
  2. Coloque los cuencos de la siguiente manera: quinua, manzanas y cebollas, calabaza delicada, salsa de mantequilla de almendras y arilos de granada.