Tofu Makhani (Vegano)

Aquí hay una receta maestra para una salsa que puedes usar para hacer cualquier tipo de plato 'makhani'. Puedes usar esta salsa con tofu, como lo hice yo, o incluso con sustitutos de carne y verduras como champiñones o berenjenas. Es fabuloso en todos los sentidos.

Tofu Makhani (Vegano)

• Libre de lácteos
• Vegano

Sirve

4

Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 bloque de tofu extra firme. Envuelva el bloque de tofu en una servilleta de papel o una gasa, colóquelo en un tamiz y coloque encima un peso pesado, como una sartén. Deje reposar el tofu durante al menos una hora para que se drene la mayor parte del agua. Luego córtalo por la mitad por la mitad y vuelve a cortar a la mitad de manera transversal para que tengas cuatro rebanadas.
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/4 cucharadita de chile rojo en polvo
• 1/8 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal al gusto

• 1 cucharadita de aceite
• 3 vainas de cardamomo verde
• 3 dientes
• 10 granos de pimienta
• 1 pulgada de canela
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 1/2 cucharada de ajo rallado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 tomate grande, finamente picado
• 1/4 taza de pasta de tomate
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
• 2 cucharadas colmadas de kasoori methi (hojas secas de fenogreco)
• 2 cucharaditas de jaggery rallado o jarabe de arce (use azúcar si no tiene estos)
• 2 tazas de caldo de verduras o más (use agua si no tiene esto, pero el caldo agregará más sabor)
• 1/4 taza de anacardos
• 1 cucharada de 'mantequilla' vegana
• 1 cucharada de jugo de limón
• Cilantro verde fresco para decorar

Preparación

1. Mezcle todos los ingredientes excepto el tofu. Ahora aplique el adobo sobre las rodajas de tofu que ha preparado y reserve durante aproximadamente media hora.
2. Unte el aceite de manera uniforme en una plancha antiadherente o de hierro fundido. Cuando hace calor, coloca las rebanadas de tofu en la sartén sin amontonarlas. Cocine hasta que estén doradas por cada lado, aproximadamente cuatro minutos por lado. Retirar a un plato y, cuando esté frío, cortar en cubos de 3/4 de pulgada. Dejar de lado.

1. Calienta el aceite en una cacerola. Agregue las semillas de comino, y cuando farfullen agregue cardamomo, clavo, pimienta y canela. Saltee por un minuto a fuego medio-alto.
2. Agregue las cebollas y un poco de sal y saltee hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente cinco minutos. Agregue las pastas de jengibre y ajo, kasoori methi y anacardos y saltee durante otro minuto.
3. Agregue los tomates y la pasta de tomate, el cilantro en polvo, la cúrcuma y el chile en polvo.
4. Saltea la mezcla hasta que los tomates se ablanden y se derrita en la cacerola. Si la mezcla comienza a secarse demasiado antes de que los tomates estén listos, agregue un poco de agua o caldo de verduras y continúe cocinando.
5. Una vez que los tomates estén realmente suaves, apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe. Verter en una licuadora y agregar una taza de caldo de verduras. Licúa hasta obtener una pasta suave. (No mezcle la mezcla mientras aún está caliente porque puede ser peligrosa. Si tiene una batidora de mano, este es el momento de usarla).
6. Vierta la pasta mezclada nuevamente en la cacerola, encienda el fuego, agregue el caldo de verduras restante si la mezcla es espesa y cocine a fuego lento. Ahora agregue los cubos de tofu y revuélvalos. Agregue sal al gusto. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
7. Agregue la mantequilla vegana y apague el fuego. Revuelva para derretir la mantequilla en la salsa.
8. Agregue el jugo de limón y el jarabe de arce, mezcle bien, adorne con hojas de cilantro y sirva caliente con un poco de arroz hervido o naan.