El curry de tomate es muy sencillo de preparar y se puede batir en un máximo de 15 minutos. El curry es realmente encantador con quinua o ensalada. Alternativamente, sírvala en una cama de hummus de cúrcuma casera con algunas verduras crujientes asadas. Delicioso tomate y Dios.


Tomate al curry con verduras asadas y hummus de cúrcuma (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Alto contenido de fibra
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Sirve

2

Hora de cocinar

45

Ingredientes

Para el tomate al curry;

  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 2 cebollas, picadas
  • 1/4 cucharadita de asafétida (ver notas)
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza negra
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • Pomo de 1 pulgada de jengibre, rallado
  • 5 tomates picados
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharadita de sal marina
pelusa de malvavisco sin huevo

Para las verduras asadas:

  • 1/2 coliflor, en rodajas
  • 1 cabeza de hinojo, en rodajas
  • 2 remolachas, lavadas y picadas
  • 2 pimientos en rodajas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Hojuelas de chile al gusto
  • Semillas de comino, al gusto

Para el hummus de cúrcuma:

  • 1 lata de garbanzos
  • Jugo de 1 limón
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1-2 cucharadas de tahini
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal rosa del Himalaya
  • Pimienta negro
  • 1 cucharadita de cúrcuma

Preparación

Para hacer el tomate al curry:

  1. Agregue el aceite de coco a una sartén grande y caliéntelo a fuego medio. Agregue las semillas de asafétida y mostaza. Cuando comienzan a estallar, agregue las semillas de comino y las hojuelas de chile. Revuelva por unos segundos y luego agregue la cebolla. Freír durante aproximadamente 8-10 minutos hasta que estén suaves y dorados.
  2. Agregue el ajo y el jengibre y revuelva durante unos minutos más. Agrega los tomates picados.
  3. Cocine por otros 5-6 minutos y luego agregue 4 onzas de agua. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Para hacer las verduras asadas:

  1. Rebane las verduras y luego agréguelas a una bandeja para hornear grande (puede necesitar dos), cubra con aceite de oliva, especias, sal y pimienta.
  2. Asar a fuego medio durante aproximadamente 35-40 minutos o hasta que estén tiernos.

Para hacer el hummus:

  1. Vierte los garbanzos orgánicos en la licuadora.
  2. Agregue el ajo, el jugo de limón, el tahini y el aceite de oliva.
  3. Blitz hasta que esté suave y cremoso (aproximadamente 2 minutos) y agregue un poco de agua para aflojar.
  4. Sazone al gusto, agregue la cúrcuma y vuelva a bombardear.

Notas

Puede encontrar asafétida en la sección internacional de su supermercado o en las tiendas de especias.