El curry de tomate es muy sencillo de preparar y se puede batir en un máximo de 15 minutos. El curry es realmente encantador con quinua o ensalada. Alternativamente, sírvala en una cama de hummus de cúrcuma casera con algunas verduras crujientes asadas. Delicioso tomate y Dios.
Tomate al curry con verduras asadas y hummus de cúrcuma (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Alto contenido de fibra
- Sin azúcar refinada
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
Sirve
2
Hora de cocinar
45
Ingredientes
Para el tomate al curry;
- 1 cucharada de aceite de coco
- 2 cebollas, picadas
- 1/4 cucharadita de asafétida (ver notas)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza negra
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 4 dientes de ajo, en rodajas
- Pomo de 1 pulgada de jengibre, rallado
- 5 tomates picados
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de sal marina
pelusa de malvavisco sin huevo
Para las verduras asadas:
- 1/2 coliflor, en rodajas
- 1 cabeza de hinojo, en rodajas
- 2 remolachas, lavadas y picadas
- 2 pimientos en rodajas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Hojuelas de chile al gusto
- Semillas de comino, al gusto
Para el hummus de cúrcuma:
- 1 lata de garbanzos
- Jugo de 1 limón
- 2 dientes de ajo pelados
- 1-2 cucharadas de tahini
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal rosa del Himalaya
- Pimienta negro
- 1 cucharadita de cúrcuma
Preparación
Para hacer el tomate al curry:
- Agregue el aceite de coco a una sartén grande y caliéntelo a fuego medio. Agregue las semillas de asafétida y mostaza. Cuando comienzan a estallar, agregue las semillas de comino y las hojuelas de chile. Revuelva por unos segundos y luego agregue la cebolla. Freír durante aproximadamente 8-10 minutos hasta que estén suaves y dorados.
- Agregue el ajo y el jengibre y revuelva durante unos minutos más. Agrega los tomates picados.
- Cocine por otros 5-6 minutos y luego agregue 4 onzas de agua. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Para hacer las verduras asadas:
- Rebane las verduras y luego agréguelas a una bandeja para hornear grande (puede necesitar dos), cubra con aceite de oliva, especias, sal y pimienta.
- Asar a fuego medio durante aproximadamente 35-40 minutos o hasta que estén tiernos.
Para hacer el hummus:
- Vierte los garbanzos orgánicos en la licuadora.
- Agregue el ajo, el jugo de limón, el tahini y el aceite de oliva.
- Blitz hasta que esté suave y cremoso (aproximadamente 2 minutos) y agregue un poco de agua para aflojar.
- Sazone al gusto, agregue la cúrcuma y vuelva a bombardear.
Notas
Puede encontrar asafétida en la sección internacional de su supermercado o en las tiendas de especias.