¡Esta ensalada es fresca, vibrante y absolutamente deliciosa! Si te gusta la comida marroquí, o simplemente te gusta cocinar diferentes tipos de cocinas, ¡prueba esta tradicional ensalada marroquí de berenjenas!
Ensalada marroquí tradicional de berenjenas (vegana)
- Vegano
es sriracha vegano
Ingredientes
- 1 berenjena grande (alrededor de 5 tazas, picadas)
- 3 tomates medianos
- 3 cucharadas de aceite de oliva, opcional *
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de comino
- Pizca de sal
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/3 taza de cilantro y perejil finamente picados
Preparación
- Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Lave la berenjena, corte los extremos y córtela en trozos grandes. Hervir la berenjena hasta que esté bien cocida, unos 15 minutos.
- Mientras la berenjena está hirviendo, corta los extremos de los tomates y ralla hasta que se eliminen todas las semillas y la carne y quede la piel. Desechar la piel.
- En una sartén grande a fuego medio, combine el tomate rallado, el aceite de oliva opcional, el ajo y las especias. Luego agregue la pasta de tomate y deje que todo se cocine durante unos minutos hasta que el líquido se haya reducido.
- Una vez reducido, agregue la mezcla de berenjena y cilantro / perejil. Mezcle bien y triture con un machacador de papas hasta que la mezcla esté bien mezclada.
- Decorar con perejil.
- Servir caliente o frio.
Notas
* Tradicionalmente esta ensalada se cocina con mucho aceite de oliva. Si bien omito el aceite cuando lo preparo, quería incluir este ingrediente para compartir la receta tradicional.