¡Esta ensalada es fresca, vibrante y absolutamente deliciosa! Si te gusta la comida marroquí, o simplemente te gusta cocinar diferentes tipos de cocinas, ¡prueba esta tradicional ensalada marroquí de berenjenas!


Ensalada marroquí tradicional de berenjenas (vegana)

  • Vegano
es sriracha vegano

Ingredientes

  • 1 berenjena grande (alrededor de 5 tazas, picadas)
  • 3 tomates medianos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, opcional *
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1/3 taza de cilantro y perejil finamente picados


Preparación

  1. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Lave la berenjena, corte los extremos y córtela en trozos grandes. Hervir la berenjena hasta que esté bien cocida, unos 15 minutos.
  2. Mientras la berenjena está hirviendo, corta los extremos de los tomates y ralla hasta que se eliminen todas las semillas y la carne y quede la piel. Desechar la piel.
  3. En una sartén grande a fuego medio, combine el tomate rallado, el aceite de oliva opcional, el ajo y las especias. Luego agregue la pasta de tomate y deje que todo se cocine durante unos minutos hasta que el líquido se haya reducido.
  4. Una vez reducido, agregue la mezcla de berenjena y cilantro / perejil. Mezcle bien y triture con un machacador de papas hasta que la mezcla esté bien mezclada.
  5. Decorar con perejil.
  6. Servir caliente o frio.

Notas

* Tradicionalmente esta ensalada se cocina con mucho aceite de oliva. Si bien omito el aceite cuando lo preparo, quería incluir este ingrediente para compartir la receta tradicional.