Esta colorida sopa es perfecta para una noche acogedora después de un largo día de trabajo o si te sientes un poco mal y necesitas un impulso. Las zanahorias, las papas y los ñoquis veganos se cocinan en un caldo de verduras con infusión de cúrcuma. Servir con pan a un lado y disfrutar.
Sopa de ñoquis de cúrcuma (vegana, sin gluten)
- Vegano alto en carbohidratos
- Sin azúcar refinada
- Soy Free
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
Sirve
2
Ingredientes
- 2 tazas de zanahorias picadas
- 2 tazas de papas amarillas
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 4 tazas de agua
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 taza de levadura nutricional
- 2 tazas de leche de anacardo
- 1 paquete de ñoquis veganos o haz el tuyo
- Hojuelas de perejil y pimiento rojo, para cubrir (opcional)
Preparación
- Batir los cubos de agua y caldo en una olla grande. Agregue las zanahorias y las papas y hierva el agua a temperatura alta hasta que esté suave (aproximadamente 20-25 minutos).
- Deje que las papas y las zanahorias se enfríen durante 10 minutos antes de arrojarlas a la licuadora junto con el agua que usó para hervirlas. Agregue el condimento, la levadura nutricional y la leche de anacardo. Mezcle a fuego alto hasta que quede suave.
- Transfiere la sopa a la olla y hierve. Agregue los ñoquis y deje que se cocine durante 3-5 minutos o hasta que estén suaves y bien cocidos.
- Retirar del fuego y servir tibio.