Este guiso abundante es abundante, profundamente satisfactorio y rebosante de sabor. Remojar los frijoles durante la noche no solo ayuda a eliminar las enzimas protectoras, que son difíciles de digerir para el cuerpo, sino que también suaviza las pieles. Los frijoles son un alimento rico en nutrientes y una gran fuente de proteínas, fibra, antioxidantes y otros nutrientes. La fibra y los almidones saludables en los frijoles pueden ayudar a prevenir los antojos de alimentos.
Estofado de judías toscanas (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
receta india de brócoli
Calorías
257
Sirve
6
Hora de cocinar
145
Ingredientes
- Sal rosa del Himalaya
- 2 tazas de frijoles cannellini secos, enjuagados y recogidos
- 1/2 onza de hongos porcini o shiitake secos (pruebe los hongos porcini secos o las rebanadas de hongos shiitake secos de la casa de hongos)
- 4 1/2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite de aguacate (opcional)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para rociar (opcional)
- 1 cebolla grande, mediana picada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
- 2 apio de costillas medianas, cortado en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 taza)
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 taza)
- 8 dientes de ajo medianos, pelados y triturados
- 3 tazas de caldo de verduras
- 2 hojas de laurel medianas
- 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos, escurridos y enjuagados
- 1 manojo mediano de col rizada o col rizada, tallos cortados, hojas picadas en trozos de 1 pulgada) alrededor de 8 tazas sin apretar
- 1 ramita de romero fresco
- Pimienta negro
- Queso parmesano vegano, para servir
Preparación
- Prepara los ingredientes.
- Disuelva 3 cucharadas de sal en 16 tazas de agua fría en un tazón o recipiente grande. Agregue frijoles y remoje, a temperatura ambiente, durante al menos 8 y hasta 24 horas. Escurrir y enjuagar bien.
- Ajuste la parrilla del horno a la posición media baja y caliente el horno a 250 ° F. Coloque los champiñones en un tazón pequeño y cubra con aproximadamente 1/2 taza de agua muy caliente. Dejar reposar hasta que los champiñones se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Levante los champiñones del líquido con un tenedor y pique. Cuele el líquido a través de un filtro de malla fina forrado con toallas de papel en un tazón mediano. Ponga los champiñones y el líquido a un lado.
- Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio hasta que brille. Agregue cebolla, apio y zanahorias. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y se doren ligeramente, de 10 a 16 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue las 4 tazas restantes de agua, caldo, hojas de laurel, frijoles remojados y champiñones reservados y líquido para cocinar. Aumente el fuego a alto y lleve el estofado a fuego lento. Cubra la olla, transfiérala al horno y cocine hasta que los frijoles estén casi tiernos (el centro de los frijoles seguirá firme), de 45 minutos a 1 hora.
- Retire la olla del horno y agregue los tomates y las verduras. Regrese la olla al horno y continúe cocinando hasta que los frijoles y las verduras estén completamente tiernos, de 30 a 40 minutos más.
- Retire la olla del horno y sumerja la ramita de romero en el estofado. Cubra y deje reposar 15 minutos. Deseche las hojas de laurel y la ramita de romero; sazone el guiso con sal y pimienta al gusto. Si lo desea, use la parte posterior de la cuchara para presionar algunos frijoles contra el costado de la olla para espesar el estofado. Sirva, espolvoreado con queso parmesano vegano y ligeramente rociado con aceite de oliva, si lo desea.
Notas
Si tiene poco tiempo, remójelos rápidamente: coloque los frijoles enjuagados en un tazón grande resistente al calor. Lleve a ebullición 2 cuartos de agua y 3 cucharadas de sal. Vierte el agua sobre los frijoles y déjalos reposar durante 1 hora. Escurra y enjuague bien los frijoles antes de continuar con el paso 3.