Estos burritos veganos abundantes a la parrilla están rellenos de papas blancas y dulces asadas y sazonadas, cebollas, tomates y una salsa especial. Son la comida perfecta para preparar durante la semana, cuando tienes poco tiempo, pero tienes hambre de correr en todas las direcciones todo el día. Estos burritos de relleno están listos en unos 30 minutos y harán que cualquier miércoles (o martes, jueves, viernes ...) se sienta como una fiesta.


Dos burritos de papa con salsa de queso vegano (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Queso a base de nuez
  • Vegano

Hora de cocinar

25

Ingredientes

Salsa de queso mexicano:

  • 1/3 taza de anacardos (remojados durante unas horas, preferiblemente, para la digestión. Drene y enjuague bien. No es necesario si tiene una licuadora de alta velocidad)
  • 2/3 taza de agua filtrada
  • 1/4 taza de tomates secos en aceite de oliva (enjuagados)
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1/3 taza de levadura nutricional
  • 1/4 - 1/2 cucharadita de sal
  • Especias: 1/8 cucharadita de comino, más una pizca de cebolla en polvo, ajo, chile en polvo y pimentón, pimienta, opcional *

Burritos:

  • 1 papa grande, esta receta usa papas orgánicas de Idaho, cortadas en cubitos pequeños (1/2 pulgada o más pequeños)
  • 1 batata mediana, cortada en cubitos pequeña (1/2 pulgada o más pequeña)
  • 2 cucharaditas de aceite de coco derretido o aceite de aguacate
  • Una pizca de cebolla, ajo, chile en polvo, comino y pimentón
  • Sal y pimienta
  • 1 lata de frijoles refritos veganos (preferiblemente lata orgánica y sin bpa)
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 tomate, cortado en cubitos
  • Otras opciones de rellenos: salsa de enchilada casera o preparada, aguacate, arroz español preparado, chile jalapeño, cilantro, espinacas
  • 2-4 tortillas de harina grandes, integrales o sin gluten
  • Cilantro y cebolla verde en rodajas para servir

Preparación

  1. Precaliente su horno a 400 ° F. Prepare una bandeja para hornear con papel pergamino o silpat. Combina las papas con aceite, especias y sazona con sal y pimienta y extiende sobre la sartén. Recuerde, cuanto más pequeñas las papas, más rápido se hornearán. Hornee por 10 minutos, agite la sartén o revuelva / voltee las papas y hornee otros 8-10 minutos o hasta que estén crujientes, doradas y muy tiernas.
  2. Prepare la salsa de queso en su licuadora, solo mezcle todos los ingredientes.
  3. Prepara tus otros ingredientes. Se recomienda calentar los frijoles en una olla pequeña.
  4. Montar los burritos. Coloque las tortillas y unte con frijoles y cubra con papas, cebollas, salsa de queso y otros ingredientes, luego doble los lados.
  5. Calienta una sartén plana a fuego medio y agrega una cucharadita de aceite de coco o aguacate. Una vez caliente, agregue un burrito uno a la vez, y caliente a cada lado durante un par de minutos, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por fuera. Usa una espátula para presionar suavemente el burrito. Servir con más salsa de queso, cilantro y cebolla verde.