Esta abundante ensalada Nicoise compensa una cena deliciosa y llena de ingredientes frescos y sabores intensos. Y viene SIN la sensación tan típica de privación de alimentos. Las papas, las judías verdes, el 'atún' y el aguacate crean una combinación equilibrada de grasas saludables, proteínas y carbohidratos. Y cuando agregue lechuga romana, tomates y aceitunas, aumentará el contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes de la ensalada. Esta gran mezcla hará que tus papilas gustativas estén felices y tu estómago satisfecho.


Ensalada vegana de Niçoise con aguacate

  • Vegano
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Sirve

4

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • 1 libra de papas
  • 2 tazas de judías verdes
  • 2 corazones romanos
  • ½ libra de tomates
  • 10 onzas de 'atún' vegano
  • 1 aguacate (puede espolvorear el aguacate con un poco de sal negra para un sabor más apetitoso)
  • 3 onzas de aceitunas negras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • jugo de un limón
  • sal y pimienta al gusto (usé ¾ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta)
  • 1 diente de ajo, picado


Preparación

  1. Lave las papas (puede pelarlas si lo desea, pero la mayoría de los nutrientes y la fibra están en o justo debajo de la cáscara).
  2. Póngalos en una olla, cubra con agua y hierva.
  3. Cocine a fuego medio hasta que esté casi suave, luego agregue las judías verdes y continúe cocinando hasta que las papas y las judías estén tiernas pero no demasiado cocidas (aproximadamente 5 minutos).
  4. Mientras tanto, pica la lechuga romana, los tomates y las aceitunas y transfiérelos a un tazón.
  5. Escurra las papas y los frijoles, córtelos en trozos pequeños y agréguelos a las verduras.
  6. Cubra con atún y aguacate picado.
  7. Mezcle los ingredientes restantes para el aderezo, vierta sobre la ensalada y combine suavemente.
  8. Pruebe, ajuste los condimentos a su gusto y sirva.
  9. ¡Disfrutar!

Notas

Puede comprar alternativas de atún vegano en tiendas naturistas o en línea.