Esta abundante ensalada Nicoise compensa una cena deliciosa y llena de ingredientes frescos y sabores intensos. Y viene SIN la sensación tan típica de privación de alimentos. Las papas, las judías verdes, el 'atún' y el aguacate crean una combinación equilibrada de grasas saludables, proteínas y carbohidratos. Y cuando agregue lechuga romana, tomates y aceitunas, aumentará el contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes de la ensalada. Esta gran mezcla hará que tus papilas gustativas estén felices y tu estómago satisfecho.
Ensalada vegana de Niçoise con aguacate
- Vegano
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Sirve
4
Hora de cocinar
20
Ingredientes
- 1 libra de papas
- 2 tazas de judías verdes
- 2 corazones romanos
- ½ libra de tomates
- 10 onzas de 'atún' vegano
- 1 aguacate (puede espolvorear el aguacate con un poco de sal negra para un sabor más apetitoso)
- 3 onzas de aceitunas negras
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- jugo de un limón
- sal y pimienta al gusto (usé ¾ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta)
- 1 diente de ajo, picado
Preparación
- Lave las papas (puede pelarlas si lo desea, pero la mayoría de los nutrientes y la fibra están en o justo debajo de la cáscara).
- Póngalos en una olla, cubra con agua y hierva.
- Cocine a fuego medio hasta que esté casi suave, luego agregue las judías verdes y continúe cocinando hasta que las papas y las judías estén tiernas pero no demasiado cocidas (aproximadamente 5 minutos).
- Mientras tanto, pica la lechuga romana, los tomates y las aceitunas y transfiérelos a un tazón.
- Escurra las papas y los frijoles, córtelos en trozos pequeños y agréguelos a las verduras.
- Cubra con atún y aguacate picado.
- Mezcle los ingredientes restantes para el aderezo, vierta sobre la ensalada y combine suavemente.
- Pruebe, ajuste los condimentos a su gusto y sirva.
- ¡Disfrutar!
Notas
Puede comprar alternativas de atún vegano en tiendas naturistas o en línea.