Si está buscando una comida a base de plantas que sea abundante y sabrosa, pruebe este pastel de pastor. Hecho con lentejas verdes, tubérculos y champiñones, está repleto de proteínas, fibra, hierro y otros nutrientes. La raíz de apio, las zanahorias, los champiñones, la cebolla, el ajo, los jugosos tomates de ciruela y la pasta de miso mezclados con media taza de cerveza (o caldo de verduras) ayudan a crear una mezcla espesa de lentejas con un sabor rico en umami. La cobertura está hecha de puré de papas cremoso (no pegajoso). Junto con verduras al vapor o cocidas y condimento al lado, es una comida completa y deliciosa.


Pastel de Pastor Vegano (Vegano)

  • Libre de lácteos

Sirve

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Ingredientes

Para el llenado:

  • 1 cucharada generosa de pasta de miso marrón
  • 1/2 taza de cerveza (o caldo de verduras / caldo)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla roja grande, cortada en aros o medias lunas
  • 1 taza de zanahoria rallada
  • 1 taza de raíz de apio rallado (cortar la cáscara con un cuchillo)
  • 2 tazas de champiñones marrones envasados, en rodajas (sin cortar en cubitos)
  • 2 a 4 cogollos de ajo grandes, rallados
  • 1 cucharadita generosa (cucharadita) de pimentón ahumado (o pimentón normal / picante)
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo (para agregar si solo tiene pimentón normal / picante)
  • 2 hojas de laurel
  • 2 latas de 400 gramos (14 onzas) de tomates ciruela con jugo
  • 1 cucharada de jarabe de arce puro
  • 1 taza de lentejas verdes secas, enjuagadas
  • Sal marina (muy poco ya que Miso contiene sal)
  • Pimienta molida, al gusto

Para el aderezo de puré de papa:

  • 800 a 1000 gramos de papas
  • 1/2 a 1 taza de leche no láctea * (la almendra funciona bien), calentada en microondas
  • 2 a 4 cucharadas de aceite de oliva * (o mantequilla derretida de elección)
  • Sal marina y pimienta molida, al gusto
  • Una pizca de nuez moscada o ajo en polvo, sal, pimienta u otras especias / hierbas (opción)
  • Aceite de oliva para cepillar la parte superior.
  • * Nota: puede agregar más leche o aceite de oliva según la preferencia o tipo y cantidad de papas utilizadas.

Preparación

Para el llenado:

  1. En un tazón pequeño, mezcle con un tenedor la pasta de miso y la cerveza (o caldo / caldo de verduras). Dejar de lado.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente. Reduzca el fuego a medio y saltee las cebollas hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente 2 minutos.
  3. Ajuste el fuego a medio-bajo. Agregue zanahorias, apio y champiñones y saltee durante 5-6 minutos.
  4. Agregue ajo, pimentón, tomillo, comino si es necesario y hojas de laurel. Cocine sin tapar hasta que esté fragante, revolviendo con frecuencia, durante 1 minuto.
  5. Agregue la mezcla de miso / cerveza (o caldo de verduras / caldo) y revuelva bien. Llevar a fuego lento, mantener destapado y revolver regularmente durante 5 minutos. Se verá como chutney.
  6. Lava tus manos. Agregue las latas de tomates ciruela con sus jugos. Exprima aproximadamente cada tomate en la palma de su mano mientras los desliza dentro de la mezcla (para abrirlos). Agrega el jarabe de arce.
  7. Agrega las lentejas. Lleve a fuego lento y cocine durante 30 minutos, sin tapar, revolviendo con frecuencia. La mezcla se reducirá y se espesará.
  8. Transfiera a una fuente para hornear y déle palmaditas para que quede suave y uniforme. Ponga a un lado en la encimera. La mezcla continuará espesando en el plato mientras haces el puré de papas.

Para el aderezo de puré de papa:

  1. Calentar una olla grande de agua con sal, tapar y llevar a ebullición.
  2. Pelar las papas completa o parcialmente. Pica las papas en trozos pequeños y agrégalas al agua hirviendo. Asegúrese de que haya aproximadamente 1 pulgada de agua sobre las papas. El agua dejará de hervir una vez que las papas estén adentro.
  3. Cuando el agua regrese al punto de ebullición, comience a cronometrar. Deje que las papas hiervan suavemente, tapadas, durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas, pero aún así pueden mantenerse juntas.
  4. Colar el agua y transferir las papas nuevamente a la olla caliente. Coloque la olla en el quemador de la estufa caliente (baje el fuego) y revuélvala suavemente durante unos 30 segundos para permitir que se evapore el exceso de humedad. Transfiera las papas cocidas a un tazón grande.
  5. Mash a mano con un machacador de papas o una papas ricas. Recomiendo una papa de acero inoxidable más rica si haces puré de papas regularmente. Agregue la leche tibia y el aceite de oliva (o mantequilla derretida) gradualmente y mezcle con las papas con un tenedor. Agregue más leche y / o aceite de oliva hasta obtener la textura deseada. El puré puede ser suave o grueso, como prefiera. No batir, batir o mezclar enérgicamente ya que esto liberará demasiado almidón y el puré se volverá pegajoso. Agregue sal, pimienta y nuez moscada.
  6. Con una espátula o un cuchillo plano, extienda el puré de papas de manera uniforme y suave sobre el relleno. Luego pasa un tenedor a través de él para hacer pequeños surcos. Las ranuras ayudan a que la cobertura quede crujiente en algunos lugares. Pincelar la parte superior con aceite de oliva.
  7. Cocine sin tapar en el horno precalentado en la rejilla central durante 30 minutos.
  8. Deje enfriar 20 minutos antes de cortarlo, le dará porciones que se mantienen bien. Recalienta bien al día siguiente.

Notas

Cuatro consejos para hacer el mejor puré de papas: 1. Si vive en Canadá o Estados Unidos, use papas Russet o Yukon Gold. Para obtener mejores resultados y sabor, use la mitad Russet y la mitad Yukon gold. 2. Agregue sal al agua hirviendo: esto le dará más sabor a sus papas. 3. Reduzca la humedad en las papas: antes de hervirlas, córtelas en trozos de tamaño uniforme para que no hiervan demasiado. Deben hervir durante 10 a 12 minutos. Deben ser tiernos y no desmoronarse fácilmente. Después de colar el agua hirviendo, transfiera las papas a la olla caliente y colóquelas en el quemador de la estufa caliente (a fuego lento) y mezcle suavemente las papas durante aproximadamente 30 segundos para eliminar el exceso de humedad. 4. Solo puré a mano: utilice un buen machacador de papas de mano, o un purificador de papas de acero inoxidable (recomendado) para hacer puré. No batir, batir ni sobrecargar las papas ya que esto las hará pegajosas. Una vez hecho puré, use un tenedor para mezclar la leche tibia y el aceite de oliva. Si usa mantequilla, derrita antes.