En esta receta, las papas rojizas suaves y la calabaza se cubren con una cremosa salsa de bechamel con hierbas y se cubre con pan crujiente de grano entero antes de hornear en el horno hasta que esté caliente y burbujeante. Después de la cena, convierta las sobras en puré de orégano y frijoles, perfecto para untar en pan tostado para emparedados y envolturas. Esta comida rica y reconfortante es perfecta para calentarte en climas fríos.


Cazuela de verduras gratinadas con puré de frijoles y orégano (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Vegano

Calorías

2549

Ingredientes

Para la cazuela:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 1/2 cucharaditas de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 4 1/2 tazas de leche no láctea
  • Nuez moscada molida fresca, al gusto
  • 2 libras de papas Russet, en rodajas finas (1/8 de pulgada)
  • 8 onzas de espinacas frescas picadas
  • 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
  • 1 libra de calabaza, pelada, sin semillas y en rodajas finas
  • 4 rebanadas de pan integral
crema pastelera vegana

Aderezo de ensalada extra:

  • 4 cucharadas de crema agria vegana
  • 4 cucharadas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de vinagre de arroz sazonado
  • 2 cucharaditas de tahini
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de mostaza seca
guisantes griegos en salsa de tomate

Para el puré:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de habas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 ramitas de orégano fresco
  • 1/6 de cazuela de verduras (sin relleno de pan rallado)

Preparación

Para hacer la cazuela:

  1. Precaliente el horno a 425 ° F. Calienta el aceite en una sartén apta para horno de 12 pulgadas. Agregue la harina de ajo, laurel, orégano, sal y pimienta negra. Cocine hasta que esté fragante. Agregue lentamente la leche, batiendo constantemente para evitar grumos. Agregue aproximadamente 8 parrillas de nuez moscada fresca. Llevar a fuego lento y agregar las papas.
  2. Revuelva las papas en la salsa para asegurarse de que todas las rodajas de papas estén cubiertas. Cocine a fuego lento las papas por unos 4 minutos.
  3. Agregue las espinacas y revuelva para que se marchiten. Agregue las cebollas en una sola capa. Agregue las rodajas de calabaza como la última capa. Presione suavemente la calabaza para burbujear la salsa sobre las rodajas. Cubra bien la sartén con una tapa o papel de aluminio y hornee por 40 minutos.
  4. Agregue el pan a un procesador de alimentos y procese en migajas. Agregue a la cacerola, rocíe con aceite y continúe horneando, sin tapar, hasta que estén dorados, aproximadamente 15 minutos. Retirar del fuego y reservar durante 15 minutos. Servir, reservando 1/6 de la cacerola.

Para hacer el aderezo:

  1. Mientras se cuece la cazuela, combine el caldo de crema agria, el vinagre, el tahini, el ajo, el pimentón y la sal en una licuadora pequeña. Procese hasta que quede suave. Servir con ensalada verde.

Para hacer el puré:

  1. Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue los frijoles, el ajo y el orégano, y saltee hasta que los frijoles estén fragantes, aproximadamente 5 minutos.
  2. Transfiera la mezcla de frijoles a un procesador de alimentos. Agregue la mezcla de la cacerola y procese hasta que esté tan suave como desee. Pruebe y ajuste la sazón. Servir con crostini (rebanadas tostadas de pan francés o italiano).

Información nutricional

Calorías totales: 2,549 # Carbohidratos totales: 416 g # Grasas totales: 77 g # Proteínas totales: 77 g # Sodio total: 1,791 mg # Azúcar total: 41 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.