Una de mis comidas es este curry de coco y vegetales. Es una gran opción si buscas una cena rápida que requiera un mínimo esfuerzo. También es prácticamente infalible ya que la licuadora hace la salsa para ti y todo lo que tienes que hacer es pelar, picar y revolver. Fácil verdad?


Curry de vegetales y coco (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

191

Sirve

4-6

Hora de cocinar

25

Ingredientes

Para la salsa de maní:

  • 1/4 cucharadita de cilantro molido
  • 1-2 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandés
  • Perilla de 1 pulgada de jengibre picado
  • 1 cucharada de cilantro fresco
  • Ralladura de 1/2 lima
  • 1 lata de leche de coco con toda la grasa
  • 2 cucharadas de mantequilla de maní o mantequilla de almendras
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 1/2 cucharadita de jugo de lima


sin gluten tofurky

Para las verduras:

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 calabaza grande de verano o 2 pequeñas cortadas en tiras de aproximadamente 2 '
  • 1 calabacín grande o 2 pequeños cortados en tiras de aproximadamente 2 '
  • 3-4 zanahorias cortadas en tiras de 2 '
  • 1 pimiento rojo en rodajas finas
  • 8 champiñones blancos pequeños en rodajas
  • Puñado de judías verdes cortadas y cortadas por la mitad
  • Opcional: maní picado o almendras en rodajas, cilantro para decorar

Preparación

  1. Agregue todos los ingredientes debajo de la salsa a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Dejar de lado.
  2. Caliente el horno holandés a fuego medio y agregue aceite de coco junto con ajo. Cocine revolviendo continuamente durante 30 segundos hasta que esté fragante pero no dorado. Agregue todas las verduras y sal y revuelva de vez en cuando. Cocine las verduras durante unos 8 minutos.
  3. Agregue la salsa y continúe cocinando por otros 5 minutos. Me gusta que mis verduras todavía tengan un bocado.
  4. Al igual que con todas las recetas, se pueden personalizar, por lo que si desea agregar más jarabe de arce para un sabor más dulce, hágalo, si desea agregar más lima para obtener un sabor más picante, eso también es bueno.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 191 # Carbohidratos: 16 g # Grasas: 13 g # Proteínas: 4 g # Sodio: 99 mg # Azúcar: 9 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.