Larb es un plato de carne picada de Laos, que tradicionalmente está condimentado con mucha salsa de lima, menta y pescado. Estos rollitos de primavera están rellenos con una mezcla vegana de larb (hecha de seitán, anacardos y cebolla), fideos, hierbas, zanahorias y repollo. ¡Son muy rápidos de hacer y saben muy bien!


Rollos de primavera de vegetales 'Larb' (veganos, sin gluten)

  • Vegano

Sirve

4

Ingredientes

Para la salsa

  • 1/4 taza de jugo de lima
  • 2 cucharadas de tamari de sodio reducido
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
receta de portobello wellington

Para el llenado:

  • 1 cucharadita de aceite
  • 2 tazas de seitán molido o 1 libra de champiñones picados para que no contenga gluten
  • 1/2 cebolla roja pequeña, cortada en finas medias lunas
  • 1/2 taza de anacardos

Para los rollos:

  • 8 envoltorios de rollo de primavera de 9 pulgadas
  • 1/4 taza de cilantro, picado en trozos grandes
  • 1/2 taza de menta, picada en trozos grandes
  • 1 taza de repollo rallado
  • 1 zanahoria mediana, en juliana
  • 4 onzas de fideos de arroz secos o hilo de frijoles, cocidos, escurridos y enfriados con agua corriente (reserve el agua caliente para los envoltorios de rollitos de primavera)
carne vegana de nuez

Preparación

  1. Para hacer la salsa, combine el jugo de lima, el tamari, el azúcar y la sal. Mezclar bien. Dejar de lado.
  2. Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue el seitán y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 4 minutos. Si usa champiñones, cocine hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente 8 minutos. Es posible que deba cocinar los champiñones en lotes para evitar que se cuezan al vapor.
  3. Agregue la cebolla y los anacardos y cocine hasta que los anacardos estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mitad de la salsa y cocine hasta que se evapore, aproximadamente 30 segundos. Dejar de lado.
  4. Sumerja una envoltura de rollitos de primavera en el agua caliente reservada de la pasta y remoje durante 5 a 10 segundos, dependiendo de qué tan caliente esté el agua. Remoje solo hasta que el envoltorio sea flexible. Se suavizará una vez que agregue los otros ingredientes húmedos. A la mitad inferior del envoltorio, agregue hierbas, el relleno, repollo, zanahoria y fideos.
  5. Enrollar como un burrito, desde la parte posterior, rodar hasta la mitad y luego doblar por los lados. Finalmente, gírelo hacia arriba. Servir con el resto de la salsa o almacenar.