La ensalada de col hecha con mayonesa regular se puede intercambiar fácilmente con esta ensalada de col vegetariana deliciosa y cremosa hecha con mayonesa de aguacate y crema agria de anacardos. La riqueza del aguacate y la nuez de los anacardos le dan a esta ensalada de col la misma consistencia que la versión tradicional. Combínalo con algunos hot dogs vegetarianos a la parrilla y papas fritas.
Ensalada de col vegetariana con aguacate, mayonesa y crema agria de anacardos (vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
16
Hora de cocinar
60
Ingredientes
Para la crema agria de anacardo:
- 1 taza de anacardos crudos
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 taza, más 1 cucharada de agua
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Para el aguacate Mayo:
- 1/2 aguacate, sin piel y sin fosa
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/8 cucharadita de sal marina fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la ensalada de col:
- 1 cabeza de col mediana
- 1 taza de zanahorias baby
- 1 cebolla pequeña
- 2 manzanas orgánicas, sin corazón y en cuartos
- 1 taza de pasas
- 1 taza de crema agria de anacardo
- 1/2 cup avocado mayo
- 1 cucharadita de mostaza seca
- 1/2 cucharadita de sal sazonada
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de jarabe de arce
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Preparación
Para hacer la crema agria de anacardo:
- Remoje los anacardos en agua caliente durante 30 minutos, luego escúrralos.
- Agregue anacardos, vinagre, limón, agua y sal a una licuadora o procesador de alimentos, y mezcle hasta que quede suave.
- Ponga a un lado en el refrigerador.
Para hacer el aguacate Mayo:
- Agregue aguacate, limón, sal y aceite a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
- Ponga a un lado en el refrigerador.
Para hacer la ensalada de col:
- Triture la col en el procesador de alimentos y transfiérala a un tazón grande para mezclar.
- Reemplace el disco de trituración con una cuchilla en S y agregue las zanahorias baby al procesador de alimentos. Pulsa hasta que las zanahorias estén finamente picadas. Raspe las zanahorias en el tazón.
- Agregue la cebolla al procesador de alimentos y pulse hasta que esté finamente picado. Raspe la cebolla en el tazón.
- Reemplace la cuchilla S con un disco de trituración, triture las manzanas y agréguelas al tazón.
- Agregue las pasas al tazón y revuelva para mezclar los ingredientes.
- Mezcle la mayonesa de aguacate, la mostaza, la sal, la pimienta y el jarabe de arce con la crema agria de anacardos y agréguelos al tazón.
- Revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Sirva inmediatamente o refrigere por hasta dos días.