Ensalada de pasta vegetariana con aderezo de mostaza y aguacate (vegano, sin gluten)

¡Esta receta sin gluten funciona muy bien como comida o como guarnición! Impresionante para cenas.


Ensalada de pasta vegetariana con aderezo de mostaza y aguacate (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
receta de filetes de tofu

Calorías

326

Sirve

8

Ingredientes

Para el aderezo:

  • 1/3 taza de leche de coco entera
  • 1/2 aguacate, sin hueso y sin piel
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 1/4 cucharadita de sal marina fina

Para la ensalada

  • 1 bolsa de 16 onzas de pasta sin gluten
  • 2 tazas de garbanzos cocidos o enlatados, enjuagados y escurridos
  • 1 taza de zanahorias baby
  • 1 cebolla roja mediana, picada
  • 1 taza de pepino picado, pelado y sin semillas
  • 1 taza de pimiento amarillo picado
  • 1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
  • 1/4 taza de perejil fresco
  • 1/4 taza de eneldo fresco

Preparación

Para el aderezo:

  1. Combine la leche de coco, el aguacate, el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza, el jarabe de arce y la sal marina en una licuadora.
  2. Mezcle de bajo a alto durante aproximadamente 40 segundos o hasta que el aderezo esté suave y cremoso.

Para la ensalada

  1. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego drene y enjuague con agua fría cuando haya terminado.
  2. Coloque la pasta en un tazón grande y agregue un poco de aderezo para evitar que se pegue.
  3. Agregue zanahorias baby a un procesador de alimentos equipado con una cuchilla S y pulse para picar.
  4. Agregue los garbanzos, las zanahorias picadas, la cebolla picada, el pepino, la pimienta y los tomates en rodajas a la pasta junto con el aderezo restante y revuelva para mezclar.
  5. Coloque el perejil fresco y el eneldo fresco en el procesador de alimentos y pulse para picar.
  6. Agregue perejil picado y eneldo a la ensalada de pasta y revuelva para mezclar bien.
  7. Sirva de inmediato o refrigere para su uso posterior. La ensalada se conserva bien en el refrigerador por 2 o 3 días.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 326 # Carbohidratos: 59g # Grasas: 7g # Proteínas: 7g # Sodio: 100mg # Azúcar: 3g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.