La quinua es una semilla que ha existido durante siglos y es muy rica en proteínas, hierro, magnesio y fibra, por lo que es un alimento básico saludable para la despensa. Este súper grano es fácil de cocinar y tiene un delicioso sabor a nuez que te deja satisfecho.


Ensalada de quinua y vegetales (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

15

Ingredientes

  • 1 taza de quinua roja y blanca enjuagada bien con agua
  • 2 tazas de agua
  • 1 camote pequeño picado en cubos
  • 1/2 pepino
  • 1 taza de judías verdes picadas
  • 1/2 pimiento picado
  • 1 tallo de apio picado
  • 3 rábanos en rodajas finas
  • 1 taza de perejil picado
  • 1/2 jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de almendras crudas picadas


Preparación

  1. Precaliente el horno a 160 ° F, corte la batata en cubos pequeños y colóquela en una fuente para horno, luego rocíe con un poco de aceite de coco asegurándose de que cubra toda la batata. Puede agregar especias para mejorar el sabor.
  2. Hornee por unos 30 minutos o hasta que esté bien cocido. Una vez hecho esto, saca del horno y deja enfriar un lado. Enjuague la quinua bajo el agua durante aproximadamente un minuto con un colador de malla fina, coloque la quinua en una cacerola y agregue dos tazas de agua y luego deje hervir.
  3. Cocine la quinua durante 20 minutos, una vez cocida, viértala en un colador de malla, enjuague con agua fría y deje que salga el agua.
  4. Transfiera la quinua a una ensaladera grande y agregue las verduras picadas y las almendras, agregue la batata asada al final y luego mezcle los ingredientes. Vierta el jugo de limón sobre la ensalada para el aderezo.
  5. Dura en el refrigerador por 4-5 días.