Magdalenas de bizcocho Victoria (veganas)

Este postre vegano es un bizcocho Victoria en tamaño cupcake. Se decía que un bizcocho de Victoria era el tipo de bizcocho favorito de la reina Victoria y fue nombrado en su honor. Es muy popular con el té de la tarde en Inglaterra y sería un excelente refrigerio de picnic. Disfrútalos con una buena y vieja copa, al más puro estilo británico.


Magdalenas de bizcocho Victoria (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

20 cupcakes grandes

Ingredientes

Para los cupcakes
  • 2 tazas de harina normal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 taza de margarina vegana
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1/2 taza de leche de almendras
  • 3 huevos de lino
  • aprox. 10 cucharaditas de mermelada
recetas de harina de plátano vegano
Para la crema
  • una lata de leche de coco entera
  • 2.5 tazas de azúcar glas

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180ºC / 356ºF.
  2. Con una batidora eléctrica (o una cuchara de madera y su brazo muy fuerte) mezcle el azúcar y la margarina hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue la harina, el polvo de hornear y la leche de almendras y combine bien, pero no mezcle demasiado.
  3. Prepare los huevos de lino en un recipiente aparte: combine 3 cucharadas de semillas de lino molidas con 9 cucharadas de agua tibia (1 huevo de lino está hecho de 1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua). Batir con un tenedor. Añadir a la masa.
  4. Alinee las latas de magdalenas o engrase bien y llene la mitad inferior con la masa. Coloca un poco de mermelada en el medio (aproximadamente 1/2 cucharadita por magdalena) y cubre con la masa restante.
  5. Hornee por 20-25 minutos.
  6. Para la crema, coloque la leche de coco en el refrigerador durante la noche para que la grasa pueda subir a la parte superior de la lata. Luego, verterá esa espesa crema de coco, dejando el 'agua' más delgada en el fondo (¿lo usa para hacer un curry?) Y lo batirá con un batidor / batidor eléctrico. Agregue gradualmente el azúcar a medida que bate hasta obtener picos suaves. Coloca en el refrigerador hasta que tus cupcakes estén listos para helarse.