¿Nunca has oído hablar de Wagon Wheels? Son una merienda popular en Australia, el Reino Unido, Canadá e Irlanda que es similar a un centro comercial. Consiste en malvavisco intercalado entre dos galletas, luego cubierto de chocolate. Esta receta sin gluten utiliza galletas hechas de harina de almendras, coco y dátiles, y el centro es un 'souffl'é hecho de coco e incluye una capa de mermelada de frambuesa. Estas galletas son suaves, almohadas y deliciosas, ¡perfectas para picar o regalar!
Wagon Wheels: Soufflé de coco cubierto de chocolate con galletas y mermelada de frambuesa (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Recetas sin granos
- Sin azúcar refinada
- Soy Free
- Vegano
- Sin trigo
Calorías
518
Sirve
7
Ingredientes
Para las cookies:
- 1/2 taza de harina de almendras
- 1/2 taza de coco desecado
- 3/4 taza de dátiles Medjool, sin hueso (alrededor de 7 dátiles grandes)
- Unas gotas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de aceite de coco virgen extra
- Una pizca de sal del Himalaya
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Para el llenado:
- 1 taza de anacardo crudo, remojado 2 horas
- 1 lata de 13.5 onzas de leche de coco con toda la grasa, refrigerada
- 2 cucharadas de jarabe ligero (agave, coco o arroz)
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 1/2 cucharadas de gelatina en polvo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal del Himalaya
- 1/2 taza de mermelada de frambuesa
Para el recubrimiento:
- 3.5 onzas de chispas de chocolate vegano
- 2 cucharadas de aceite de coco
Preparación
Para hacer las cookies:
- Precaliente el horno hasta 335 ° F.
- Mezcle todos los ingredientes de las galletas en el procesador de alimentos o en la licuadora de alta velocidad hasta que se forme una masa pegajosa y suave. Divide la masa en 14 piezas. Presiona la mezcla firmemente en cada molde para cupcakes.
- Hornee en horno precalentado durante 10 minutos o hasta que se vean secos en la superficie. Deje que se enfríe completamente en el molde, luego levante con cuidado.
Para hacer el relleno:
- Escurra los anacardos empapados y enjuague bien.
- Abra la lata de leche de coco fría. La leche de coco es una emulsión de dos líquidos: crema de coco y agua de coco. A temperaturas más frescas, la leche de coco se separa en sus componentes, y la crema se eleva a la cima. Sacalo. Por lo general, es 1 taza de crema de coco.
- Coloque 1/2 taza de crema de coco, anacardos remojados, jarabe, sal, vainilla y jugo de limón en una licuadora de alta velocidad. Enciende la licuadora. Aumente lentamente la velocidad de la licuadora a alta. Procese hasta que esté muy suave.
- En una cacerola, vierta otra 1/2 taza de crema de coco. Llevar a hervir. Añadir agar-agar en polvo. Mezcle bien con una cuchara de madera y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Deja que la mezcla se enfríe por unos minutos. El agar se espesa muy rápido. Si sucede, puede calentarlo nuevamente.
- Combine la mezcla de agar-agar y la mezcla de anacardos en la licuadora. La temperatura de la mezcla de agar y la crema de anacardo debe ser la misma. Procese hasta que esté muy suave.
Para hacer las cookies:
- Divide las cookies en dos partes. Coloque la primera parte de las galletas en moldes de silicona. Verter sobre el relleno de crema. Poner en el congelador durante 2-3 horas para configurar.
- Extienda una cucharada de mermelada de frambuesa en cada galleta. Empareje cada galleta de mermelada con una galleta de soufflé de coco.
- Presione juntos ligeramente.
- Derrita las chispas de chocolate usando una caldera doble.
- Agregue aceite de coco y mezcle bien con un batidor. Espere unos minutos hasta que el chocolate comience a espesar. Toma tus galletas y sumérgete en el chocolate derretido. Poner en el refrigerador durante 1 hora para establecer. Servir frío. Mantener refrigerado hasta cinco días.