Ensalada tibia de Butternut, col, quinua y almendras: esta cálida ensalada de invierno combina relleno y vegetales coloridos para crear una comida que satisfará y restaurará su brillo natural.
Ensalada tibia de Butternut, col roja, quinua y almendras (vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
426
Sirve
4
Hora de cocinar
30
Ingredientes
Ensalada:
- 3 tazas de calabaza pequeña en cubitos
- 2 tazas de cebolla roja pequeña picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cup bi-color quinoa
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de repollo rojo cortado en tiras finas
- 2/3 taza de perejil picado grueso
- 1/4 taza de almendras tostadas y trituradas
Aderezo de almendra de arce:
- 4 cucharadas de mantequilla de almendras
- 3 cucharadas de jarabe de arce
- 1 1/2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1/8 taza de agua
- 1/2 cucharadita de jugo de limón
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- sal y pimienta para probar
Preparación
- Precaliente su horno a 425ºF.
- Pela y siembra la calabaza moscada y luego córtala en cubos pequeños. Cortar la cebolla roja en una pequeña chuleta. Coloque ambas verduras en una sartén de hierro fundido o en una bandeja para hornear galletas con 1 cucharada de aceite de oliva y hornee durante 30-35 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna. Mientras se asan las verduras, cocina la quinua, prepara el aderezo y prepara el resto de tus ingredientes.
- Antes de cocinar su quinua, asegúrese de enjuagarla bien primero. Esto elimina el sabor amargo que a veces tiene la quinua y hace que sea más fácil de digerir. Para cocinar, coloca el caldo de quinua y vegetales en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición a fuego alto y luego reduzca a fuego lento y cubra. Cocine tapado durante unos 20 minutos, o hasta que se absorba todo el caldo de verduras.
- Corta el repollo en rodajas finas y corta el perejil en trozos grandes. Si sus almendras no están previamente tostadas, puede hacerlo en una sartén a fuego medio.
- Para hacer el aderezo, combine todos los ingredientes y licúelos usando una batidora de mano o un procesador de alimentos. Dejar de lado.
- Una vez que la nuez y las cebollas y la quinua se hayan cocinado, mézclelas con el repollo rojo, el perejil y la almendra. Servir caliente con aderezo de almendra de arce rociado encima.