Esta ensalada está llena de muchos ingredientes diferentes para amar: jugosa fragancia del tofu marinado, leve amargor de la endibia, resistencia de las papas asadas, dulzura de la pera y crujiente de las avellanas tostadas. Es cálido, abundante y nutritivo. ¡Espero que lo disfrutes!


Ensalada tibia con tofu marinado y papas (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
comida cajún vegetariana

Ingredientes

Escabeche:
  • 3 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de agave
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Un pequeño puñado de tomillo fresco, finamente picado (o usar seco, aproximadamente ½ cucharada)
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • Un poco de pimienta fresca


Ensalada:
  • 1 paquete de 7 onzas de tofu liso firme
  • 8 papas pequeñas, cortadas a la mitad o picadas en trozos pequeños.
  • 1 puñado de avellanas, picadas / cortadas a la mitad
  • 2 puñados de espinacas
  • 1 endibia, cortada longitudinalmente
  • 1 pera pequeña, en rodajas finas
  • 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
Condimento extra:
  • Un poco mas de aceite de oliva
  • Un poco mas de sal
  • Un poco mas de pimienta fresca

Preparación

  1. Encienda el horno a 355 ° F. Batir los ingredientes de la marinada.
  2. Lave y pique cuidadosamente las papas (no las pele) y colóquelas en una bandeja del horno. Rocíe un poco de aceite de oliva, espolvoree un poco de sal y luego coloque en el horno.
  3. Presiona la mayor cantidad de líquido posible del tofu, luego córtalo y colócalo en una bandeja pequeña para horno. Vierte sobre la marinada y gira las piezas de tofu varias veces asegurándote de que estén bien cubiertas. Colocar en el horno al lado de las papas. Tenga en cuenta: las bandejas del horno para el tofu y las papas deben caber en el horno al mismo tiempo, de lo contrario, colocarlas en la misma bandeja del horno, pero una de ellas en un papel de aluminio doblado 'en forma de bandeja', para evitar marinar para dar sabor a las papas. Las papas y el tofu deben estar en el horno durante aproximadamente la misma cantidad de tiempo, aproximadamente 20 minutos, o hasta que las papas estén blandas.
  4. Lleve una sartén a fuego medio y tueste las avellanas durante aproximadamente medio minuto a un minuto, deben dorarse un poco. Dejar de lado.
  5. Corta la cebolla roja, la pera y la endibia y agrégalas a una ensaladera con las espinacas. Cuando las papas estén listas, agréguelas también, más un poquito de aceite de oliva (no mucho, media cucharada debería ser suficiente), un poco de sal y pimienta recién molida. Agítelo antes de agregar el tofu y las avellanas. Si queda algo del adobo en la bandeja del horno (aunque la mayor parte se habrá evaporado en el horno), puede verterlo en un tazón pequeño y servirlo a un lado. Servir inmediatamente.