Este curry se hace en una olla y usa todas las verduras que tienes en el refrigerador, y después del trabajo de preparación para cortarlas, ¡es bastante fácil!
Calentamiento de hierba de limón y curry de coco (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Hora de cocinar
45
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cabeza de brócoli, picado en floretes pequeños
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cebolla grande picada
- 2 tazas de habichuelas verdes picadas
- 1 tallo de hierba de limón,
- 3 zanahorias, peladas y picadas
- 2 tazas de hongos enoki, sin raíces
- 2 cucharadas de jengibre fresco (rallado)
- 1 cucharada de cúrcuma fresca, rallada
- 4 dientes de ajo (picados)
- jugo de una lima
- 3 latas de leche de coco
- 2 tazas de caldo de verduras (quizás use menos si usa leche de coco ligera)
- 2 1/2 cucharadas de curry en polvo
- Sal y pimienta para probar
- Grano para servir
- Cubitos de tofu (opcional)
- Su elección de hierbas frescas para decorar
Preparación
- Agregue todas sus verduras picadas a una olla o cacerola grande a fuego medio con su aceite, ajo picado, jengibre rallado y cúrcuma.
- Cocine, revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 5 minutos.
- Agregue limoncillo, leche de coco y caldo de verduras, hierva.
- Baje y deje hervir a fuego lento durante 25-35 minutos, hasta que las verduras estén completamente cocidas.
- Si está usando tofu, agréguelo junto con sus hongos enoki cuando falten unos 10 minutos.
- Mientras tu curry hierve a fuego lento, prepara tu grano si estás usando uno.
- ¡Quite los tallos de hierba de limón y sirva sobre arroz integral, quinua, fideos, o haga lo que mi esposo hizo y cómelo como una sopa!