Ensalada ligera fresca de verano con jugosa sandía, tomate tradicional, pepino, quinua, menta y semillas de girasol tostadas. Perfecto para el almuerzo de verano!


Ensalada de col rizada de quinua y sandía (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

10

Ingredientes

  • un manojo de col rizada, enjuagada y picada
  • llovizna de aceite de aguacate
  • exprimido de limón
  • Sal marina del Himalaya
  • pimienta negra recién molida
  • 1 pepino, en rodajas muy finas
  • 1/4 taza de semillas de girasol crudas o tostadas
  • 3-4 tazas de sandía en cubos, sin semillas
  • 1 tomate reliquia grande o 2 pequeños, cortados en cubitos
  • puñado de hojas de menta, rotas
  • 1 taza de quinua
  • 1/4 taza de queso de nuez con hierbas, desmenuzado (opcional)


Preparación

  1. Primero, prepare la quinua según las instrucciones del paquete.
  2. Mientras se cocina la quinua, lave y pique las frutas y verduras y reserve.
  3. Agregue la col rizada a un tazón grande y rocíe un poco de aceite de aguacate y un poco de limón. Masajea la col rizada con las manos para suavizarla. Sazone con sal marina del Himalaya y pimienta negra y deje reposar durante 5-10 minutos para descomponerse en hojas.
  4. Mientras la col rizada se está marinando, corta la sandía en cubos de 1 ″, corta el pepino finamente con una cortadora de mandolina, corta el tomate y reserva para el montaje.
  5. Para armar la ensalada, divida la col rizada masajeada entre tazones y mezcle con quinua cocida, pepino, queso de nuez con hierbas opcional, sandía, semillas de girasol y menta fresca.
  6. Cubra con semillas de girasol y sirva de inmediato.
  7. Guarde las sobras por separado en el refrigerador por 2-3 días.