Ensalada ligera fresca de verano con jugosa sandía, tomate tradicional, pepino, quinua, menta y semillas de girasol tostadas. Perfecto para el almuerzo de verano!
Ensalada de col rizada de quinua y sandía (vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
Hora de cocinar
10
Ingredientes
- un manojo de col rizada, enjuagada y picada
- llovizna de aceite de aguacate
- exprimido de limón
- Sal marina del Himalaya
- pimienta negra recién molida
- 1 pepino, en rodajas muy finas
- 1/4 taza de semillas de girasol crudas o tostadas
- 3-4 tazas de sandía en cubos, sin semillas
- 1 tomate reliquia grande o 2 pequeños, cortados en cubitos
- puñado de hojas de menta, rotas
- 1 taza de quinua
- 1/4 taza de queso de nuez con hierbas, desmenuzado (opcional)
Preparación
- Primero, prepare la quinua según las instrucciones del paquete.
- Mientras se cocina la quinua, lave y pique las frutas y verduras y reserve.
- Agregue la col rizada a un tazón grande y rocíe un poco de aceite de aguacate y un poco de limón. Masajea la col rizada con las manos para suavizarla. Sazone con sal marina del Himalaya y pimienta negra y deje reposar durante 5-10 minutos para descomponerse en hojas.
- Mientras la col rizada se está marinando, corta la sandía en cubos de 1 ″, corta el pepino finamente con una cortadora de mandolina, corta el tomate y reserva para el montaje.
- Para armar la ensalada, divida la col rizada masajeada entre tazones y mezcle con quinua cocida, pepino, queso de nuez con hierbas opcional, sandía, semillas de girasol y menta fresca.
- Cubra con semillas de girasol y sirva de inmediato.
- Guarde las sobras por separado en el refrigerador por 2-3 días.