Esta es una comida sencilla, abundante y llena de sabor de bayas de trigo, col rizada y frijoles de mantequilla salteados en un poco de aceite de oliva con col rizada, cebolla y especias. Se está llenando solo para el almuerzo, puede llevarlo a un picnic o comida informal, o hacer que sea parte de una agradable cena. Los frijoles de mantequilla aportan peso al plato; Añaden un impulso de proteínas y fibra, por lo que es una comida completa.


Estofado de bayas de trigo, col rizada y frijoles de mantequilla (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Alto contenido de fibra
  • Sin azúcar refinada
  • Vegano

Ingredientes

Para las bayas de trigo:

  • 1 taza de bayas de trigo
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 1/4 taza de vinagre de manzana
  • 1 diente de ajo, opcional
  • 1 ají rojo pequeño, opcional
  • 1 cucharadita de sal kosher


Para los frijoles de mantequilla:

  • 1 taza de mantequilla seca / frijoles lima o frijoles gigantes, recogidos y remojados durante la noche o 2 latas de frijoles de mantequilla de 15 onzas, escurridas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel pequeña y seca
panqueques de calabaza con masa madre

Para el resto:

  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cebolla roja grande, en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 manojo de col rizada, sin tallo y picada
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 1/2 cucharadita de sal gruesa o al gusto

Preparación

Para hacer bayas de trigo:

  1. En una olla grande, combine las bayas de trigo con agua, vinagre, ajo, pimienta y sal y cocine a fuego alto.
  2. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine tapado hasta que las bayas de trigo estén suaves pero masticables, unos 35 a 40 minutos.
  3. Revise y revuelva ocasionalmente mientras se cocinan las bayas de trigo, y si todo el líquido se absorbe antes de que las bayas de trigo estén listas, agregue un poco más de agua (en incrementos de 1/4 de taza).
  4. Escurrir, desechar el ajo y la pimienta, y reservar.

Para hacer frijoles:

  1. Enjuague los frijoles en una olla grande, cubra con aproximadamente 2 1/2 pulgadas de agua y agregue ajo y laurel.
  2. Cocine a fuego medio-alto, hierva y deje que los frijoles se cocinen durante unos 10 a 15 minutos.
  3. Reduzca el fuego y deje que los frijoles hiervan a fuego lento hasta que estén tiernos (pero no estallen), aproximadamente de 35 a 40 minutos.
  4. Agregue sal, cocine por otros 5 minutos más o menos, y apague el fuego.
  5. Escurra los frijoles cuando esté listo para usar. Retire y deseche el ajo y el laurel.

Armar:

  1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una cacerola o sartén grande.
  2. Agregue las semillas de mostaza y el comino y cocine durante aproximadamente un minuto hasta que las semillas comiencen a estallar.
  3. Agregue las cebollas y el ajo y saltee, revolviendo con frecuencia durante unos 2 minutos hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan fragantes.
  4. Agregue la col rizada y revuelva ocasionalmente hasta que la col comience a marchitarse.
  5. Agregue las bayas de trigo y los frijoles, revuelva suavemente para mezclar y deje cocinar tapado durante 4 a 5 minutos a fuego lento.
  6. Pruebe y sazone con sal y pimienta según lo desee.
  7. Agregue jugo de limón y sirva tibio.

Notas

Calorías totales: 1048 # Carbohidratos totales: 173 g # Grasas totales: 44 g # Proteínas totales: 50 g # Sodio total: 3291 g # Azúcar total: 6 g