Esta es una comida sencilla, abundante y llena de sabor de bayas de trigo, col rizada y frijoles de mantequilla salteados en un poco de aceite de oliva con col rizada, cebolla y especias. Se está llenando solo para el almuerzo, puede llevarlo a un picnic o comida informal, o hacer que sea parte de una agradable cena. Los frijoles de mantequilla aportan peso al plato; Añaden un impulso de proteínas y fibra, por lo que es una comida completa.
Estofado de bayas de trigo, col rizada y frijoles de mantequilla (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano alto en carbohidratos
- Alto contenido de fibra
- Sin azúcar refinada
- Vegano
Ingredientes
Para las bayas de trigo:
- 1 taza de bayas de trigo
- 2 1/2 tazas de agua
- 1/4 taza de vinagre de manzana
- 1 diente de ajo, opcional
- 1 ají rojo pequeño, opcional
- 1 cucharadita de sal kosher
Para los frijoles de mantequilla:
- 1 taza de mantequilla seca / frijoles lima o frijoles gigantes, recogidos y remojados durante la noche o 2 latas de frijoles de mantequilla de 15 onzas, escurridas
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel pequeña y seca
panqueques de calabaza con masa madre
Para el resto:
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cebolla roja grande, en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 manojo de col rizada, sin tallo y picada
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 1/2 cucharadita de sal gruesa o al gusto
Preparación
Para hacer bayas de trigo:
- En una olla grande, combine las bayas de trigo con agua, vinagre, ajo, pimienta y sal y cocine a fuego alto.
- Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine tapado hasta que las bayas de trigo estén suaves pero masticables, unos 35 a 40 minutos.
- Revise y revuelva ocasionalmente mientras se cocinan las bayas de trigo, y si todo el líquido se absorbe antes de que las bayas de trigo estén listas, agregue un poco más de agua (en incrementos de 1/4 de taza).
- Escurrir, desechar el ajo y la pimienta, y reservar.
Para hacer frijoles:
- Enjuague los frijoles en una olla grande, cubra con aproximadamente 2 1/2 pulgadas de agua y agregue ajo y laurel.
- Cocine a fuego medio-alto, hierva y deje que los frijoles se cocinen durante unos 10 a 15 minutos.
- Reduzca el fuego y deje que los frijoles hiervan a fuego lento hasta que estén tiernos (pero no estallen), aproximadamente de 35 a 40 minutos.
- Agregue sal, cocine por otros 5 minutos más o menos, y apague el fuego.
- Escurra los frijoles cuando esté listo para usar. Retire y deseche el ajo y el laurel.
Armar:
- Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una cacerola o sartén grande.
- Agregue las semillas de mostaza y el comino y cocine durante aproximadamente un minuto hasta que las semillas comiencen a estallar.
- Agregue las cebollas y el ajo y saltee, revolviendo con frecuencia durante unos 2 minutos hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan fragantes.
- Agregue la col rizada y revuelva ocasionalmente hasta que la col comience a marchitarse.
- Agregue las bayas de trigo y los frijoles, revuelva suavemente para mezclar y deje cocinar tapado durante 4 a 5 minutos a fuego lento.
- Pruebe y sazone con sal y pimienta según lo desee.
- Agregue jugo de limón y sirva tibio.
Notas
Calorías totales: 1048 # Carbohidratos totales: 173 g # Grasas totales: 44 g # Proteínas totales: 50 g # Sodio total: 3291 g # Azúcar total: 6 g