Este paté dura siglos en la nevera. Recomendamos guardar un poco para la próxima semana y untarlo en absolutamente cualquier cosa (galletas saladas, verduras, sándwiches) o mezclar un poco de crema agria para una cremosa salsa de champiñones. También puedes disfrutarlo como salsa de pasta: ¡es muy versátil y las opciones son infinitas!


Paté de setas del bosque de trufa blanca (vegano, sin gluten)

  • Vegano

Calorías

361

Sirve

4-6

Ingredientes

  • 9 onzas de tofu firme, cortado en 8 piezas
  • 1 hoja de laurel fresca
  • Caldo de carne vegano
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo grandes, triturados
  • 1/2 taza de nueces o nueces, picadas
  • 1/2 taza de hongos porcini secos, remojados en 1/2 taza de agua tibia
  • 1 libra de champiñones, picados
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo, más ramitas adicionales para decorar
  • 1/4 taza de jerez
  • 2 tablespoons soy sauce or tamari
  • 1 cucharada de aceite de trufa blanca
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • Mantequilla vegana derretida, para cubrir
  • Rebanadas de pan tostado, para servir

Preparación

  1. Coloque el tofu, la hoja de laurel y el caldo suficiente para cubrir en una cacerola grande. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  2. Escurra el tofu y presione con una toalla de papel durante aproximadamente 10 minutos para eliminar el exceso de líquido.
  3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo frecuentemente hasta que esté caramelizada (aproximadamente 5 minutos). Agregue el ajo y las nueces, y continúe cocinando por otros 2 minutos.
  4. Colar los champiñones Porcini y reservar el líquido. Agregue los hongos Porcini y Button a la sartén junto con el tomillo. Cocine por unos minutos y luego desglasar la sartén con el jerez.
  5. Agregue 1/3 taza del líquido de remojo de hongos secos y cocine hasta que esté completamente reducido. Sazone bien con sal y pimienta.
  6. Transfiera los ingredientes a una licuadora y agregue la salsa de soya, el aceite de trufa y el vinagre de jerez. Licúa hasta que esté completamente suave.
  7. Llene los moldes casi hasta arriba con paté, cubra con mantequilla derretida y agregue una ramita de tomillo.
  8. Ponga a un lado en la nevera durante al menos 2 horas para reafirmar.
  9. Sirva el paté con rebanadas de baguette tostado.

Notas

Recetas extraídas con permiso de Smith & Daughters: A Cookbook (que resulta ser vegano) por Shannon Martinez y Mo Wyse, publicado por Hardie Grant Books en marzo de 2017, tapa dura de RRP $ 35.00. Smith & Daughters es un galardonado restaurante vegano en Melbourne, Australia, dos veces votado como el restaurante Time Out People's Choice del año (2016 y 2014). https://www.amazon.com/Smith-Daughters-Cookbook-Happens-Vegan/dp/1743792077/?tag=onegrepla-20

Información nutricional

Calorías totales: 1803 # Carbohidratos totales: 63 g # Grasas totales: 115 g # Proteínas totales: 79 g # Sodio total: 2351 g # Azúcar total: 14 g Por porción: Calorías: 361 # Carbohidratos: 13 g # Grasas: 23 g # Proteína: 16 g # Sodio: 470 mg # Azúcar: 3 g Cálculo sin incluir caldo de verduras, mantequilla para cubrir o pan tostado. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.