Este curry cálido, hogareño y abundante está repleto de sabor y de bondad. Es excelente para darle al cuerpo un golpe de proteínas y combustible. El jengibre y la cúrcuma frescos no solo resaltan el sabor, sino que también agregan una capa de actividad antiinflamatoria y antioxidante. Los acompañamientos de zanahorias, pepino y rábanos, junto con pan plano, hacen que la comida sea aún más agitada.
Frijoles Curry Solo (Vegano, Sin Gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Alto contenido de fibra
- Alto en proteína
- Sin azúcar refinada
- Soy Free
- Vegano
- Sin trigo
georgia candy squash
Ingredientes
Para el arroz:
- Escasa 1 taza de arroz integral (ver notas)
- 4 tazas de agua
Para los frijoles Mung:
- 1 taza de frijoles mung
- 4 tazas de agua
Para el curry:
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 1/4 cucharadita de semillas de fenogreco, opcional
- 1/4 cucharadita de asafétida
- 10-12 hojas frescas de curry
- 2 chiles rojos secos (opcional)
- 2 cebollas, finamente picadas
- 2 cucharadas de ajo, jengibre, chile y pasta de cúrcuma (receta a continuación)
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 cucharaditas de sal del Himalaya o sal marina
- 1 cucharada de azúcar moreno o azúcar de coco
- Un puñado de hojas de cilantro (cilantro) picadas
- 4 tomates picados
- 1 cucharada pasada
- Jugo o 1/2 lima
Para la pasta de jengibre, chile y cúrcuma:
- 4 dientes de ajo, sin piel
- Trozo de jengibre de 5 pulgadas, piel pelada
- 2-3 chiles verdes delgados
- 2 piezas de raíz de cúrcuma, piel pelada
- Un puñado de hojas y tallos de cilantro picado (cilantro) (opcional)
Para servir:
- Rodajas de pepino, zanahorias y rábanos
- Rodajas de limón y chiles
- Papala Masala u otro pan plano
Preparación
Para hacer el ajo, el jengibre, el chile y la pasta de cúrcuma:
- Pique los ingredientes para cada pasta en trozos pequeños, luego triture en una pasta con una mano de mortero y mortero.
- Alternativamente, mézclelos en una licuadora pequeña o procesador de alimentos.
Para hacer el curry:
- Enjuague el arroz integral en un tamiz bajo agua corriente fría, luego colóquelo en una cacerola con el agua medida e idealmente déjelo en remojo durante 2-3 horas para que comience a ablandarse. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 40-50 minutos hasta que esté suave, luego drene. Si lo hierve sin remojar previamente, aumente el tiempo de cocción a una hora.
- Coloque los frijoles mungo y el agua medida en una cacerola grande y hierva a fuego medio. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que los frijoles mungo estén suaves.
- Mientras tanto, prepara la mezcla base del curry. Derrita el aceite de coco en una sartén grande (sartén) a fuego medio, luego agregue las semillas de mostaza y comino y las semillas de fenogreco, si las usa. Una vez que las semillas de mostaza estén apareciendo, agregue la asafétida, las hojas de curry y los chiles rojos secos, si los usa, luego agregue inmediatamente las cebollas.
- Cocine las cebollas a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas, luego agregue el ajo, el jengibre, el chile y la pasta de cúrcuma, la cúrcuma molida, el comino y el cilantro, la sal y la confitura. Mezcle durante 1 minuto y luego agregue las hojas de cilantro (cilantro), los tomates picados y la passata.
- Agregue los frijoles mungo, una vez cocidos, y el agua de cocción, a la base de curry. Mezcle y agregue un poco más de agua si es necesario para crear una consistencia similar a la sopa. Deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, luego exprima la lima y sirva con el arroz integral, las verduras en rodajas, las rodajas de lima y los chiles.
Notas
El arroz integral tarda más en cocinarse, por lo que es mejor dejarlo en remojo durante un par de horas antes de cocinarlo.