Estos ravioles están hechos con una mezcla de harina de espelta y harina de trigo integral para darle un sabor fuerte. El relleno está hecho de tofu fermentado y radicchio, que le da un sabor complejo y cursi. Cada ingrediente que compone el plato está diseñado para equilibrar y mejorar los otros sabores.
Ravioli de Radicchio Integral (Vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
Para hacer la pasta:
- 9 onzas de harina integral
- 9 onzas de harina de espelta
- 9 onzas de agua hirviendo
Para hacer el relleno:
- 7 onzas de tofu fermentado natural
- 7 onzas de achicoria roja
- 5 onzas de puerro (incluida la parte verde)
- 2 cucharadas de muertos
- Aceite de oliva según sea necesario
- Tamari soy sauce to taste
- Nuez moscada al gusto
- Pimienta blanca al gusto
Hasta arriba:
- 1 naranja orgánica
- Aceite de oliva según sea necesario
- Pistachos crudos
- Canela según sea necesario
- Cúrcuma al gusto
- Perejil fresco al gusto
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Preparación
Para hacer la pasta:
- Tamizar la harina de trigo integral y agregarla con la harina de espelta.
- Póngalos en la batidora con gancho y amase lentamente agregando tanta agua hirviendo como sea necesario para obtener una masa de masa firme, suave y elástica.
- Si no utiliza el mezclador, deberá trabajarlo a mano durante mucho tiempo. Al menos por 10 minutos.
- Ponlo bajo sello y déjalo reposar en la nevera durante 6 horas.
- Pase la masa en el rollo o tire de ella en un rodillo, doblándola varias veces en los dos lados para aumentar su elasticidad. Al final deberás obtener una masa que no sea demasiado delgada
Para hacer el relleno:
- Corte el puerro y el radicchio a juliana. Pon el puerro en la sartén con el aceite de oliva virgen extra, un poco de agua y una pizca de sal y deja que se cocine lentamente hasta que se vuelva transparente, luego agrega el achicoria. Levanta la llama y explota por unos minutos, desvaneciéndose con el mirin. Apaga y deja enfriar.
- Ponga el tofu en un procesador de alimentos y reduzca a una crema no demasiado suave, luego mézclelo con la achicoria. Sazone con tamari, nuez moscada, pimienta y cáscara de naranja picada.
- Haga círculos con la masa, coloque el relleno dejando el borde libre y cierre a media luna asegurándose de dejar salir el aire alrededor del relleno para evitar que los ravioles se rompan durante la cocción.
- Si la pasta tiene problemas para sellar, humedezca ligeramente el borde.
- Una vez que los ravioles estén cerrados, aprieta el borde con los dientes del tenedor.
- Cubra los ravioles con un paño hasta que estén cocidos para evitar que se sequen y espolvoree con harina de arroz.
- Sumerja los ravioles en abundante agua con sal hirviendo unos pocos a la vez para evitar que se peguen y cocínelos a fuego suave, revolviendo cuando comience a hervir nuevamente.
- Escurrir y pasarlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra para pulirlos.
- Sirva con pistachos picados gruesos, cúrcuma, un poco de canela en polvo, perejil picado, cáscara de naranja orgánica y, si lo desea, aceite de pimiento picante o pimienta recién molida. Come de inmediato.