¡Este pan de masa fermentada es un verdadero ganador! Es probable que este sea su nuevo pan para nuestros desayunos y sándwiches diarios. Es una fina mezcla de harina de trigo integral y suficientes hebras de gluten elásticas para producir un pan ligero y relativamente aireado.


Bollo de masa madre integral (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
olla de cocción lenta seitan

Calorías

3814

Sirve

2 panes

Ingredientes

  • 2 tazas de entrante maduro
  • 2 1/4 tazas de agua tibia
  • 3/4 taza, más 3 3/4 cucharaditas de gluten vital de trigo
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 3 3/4 tazas, más 1 1/2 cucharaditas de harina de trigo integral
  • 3 3/4 tazas, más 2 3/4 cucharadas de harina para todo uso

Preparación

  1. Planee mezclar su masa cuando el plato no haya sido alimentado por al menos 8 horas. Esto producirá un gran poder de levadura porque el entrante está listo para devorar su harina.
  2. Mezcle todos los ingredientes, ya sea a mano o en un stand-up. Déle al menos 5 minutos en la máquina o el doble de tiempo si está amasando a mano. Cubra la masa con una envoltura de plástico y una banda elástica y déjela reposar sobre su mostrador en ese mismo tazón.
  3. Después de aproximadamente una hora, ábralo y realice una serie (tal vez cuatro o cinco) de secuencias de estiramiento y doblado, donde agarra la masa por el borde, deja que se hunda y luego vuelva a doblarla sobre sí misma. Esto es importante para construir la estructura del gluten y permitir que el aire quede atrapado en la masa. La temperatura es realmente importante en este momento. La temperatura ambiente normal (es decir, no en los trópicos) debería proporcionar un fermento a granel de 8-10 horas. Cuando hace tanto calor (90 ° F) puede fermentar durante 5 horas.
  4. Una vez que se realiza esta etapa, debe preparar una superficie para doblar nuevamente y luego darle forma. Realice algunas de las mismas secuencias de estiramiento y plegado. Divide la masa en dos, luego dale la forma que deseas hornear. Esto podría ser una bandeja de pan o simplemente una forma de forma libre. Si es esto último, rocíe un tazón con un poco de spray para cocinar y coloque el pan en él, con la costura hacia arriba. Ponga esto en su refrigerador por al menos 8 horas, pero hasta 2 días. Esto se llama prueba en frío y es esencial para mejorar la estructura y el sabor del pan.
  5. Cuando haya terminado la prueba, precaliente su horno a 450 ° F. Si usa un horno holandés, póngalo allí para precalentar. Cuando haya estado a temperatura por un tiempo (unos 15 minutos), transfiera rápidamente su pan del refrigerador al horno. Puede puntuar su pan en este momento, pero no es necesario. Se romperá donde sea necesario.
  6. Hornee dentro del horno holandés durante 30 minutos con la tapa puesta. Entonces, 10-15 sin. Si no tiene una tapa o un horno holandés, simplemente dispare durante 40 minutos. Puede trabajar rociando un poco de agua sobre el pan cuando entre (con cuidado) o colocar una fuente de agua para hornear debajo. Ambos pasos están diseñados para mejorar su corteza. Son importantes, pero no cruciales.

Información nutricional

Calorías totales: 3814 # Carbohidratos totales: 800 g # Grasas totales: 15 g # Proteínas totales: 117 g # Sodio total: 5036 g # Azúcar total: 2 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.