Esta sopa está llena del sabor profundo, terroso y rico en umami. Los hongos cremini frescos y los shiitakes secos molidos proporcionan una combinación ganadora de textura y sabor carnosos, lo que hace que esta sopa sea un gran plato si está haciendo la transición a una dieta basada en plantas. Definitivamente no te dejará con hambre o insatisfecho con tu comida.


Sopa de Arroz Silvestre y Champiñones (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

50

Ingredientes

  • 1/4 onzas de champiñones shiitake secos
  • 4 1/4 tazas de agua filtrada
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo, pelado, más 4 dientes, picados
  • Sal rosa del Himalaya
  • Pimienta negra
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de arroz salvaje, remojado durante la noche, escurrido y enjuagado
  • 4 cucharadas de aceite de aguacate
  • 1 libra de champiñones cremini, cortados y cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 cebolla picada fina
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 2/3 taza de jerez seco
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de tamari orgánico sin gluten
  • 1/4 taza de almidón de arrurruz
  • 1/2 taza de leche de coco entera sin azúcar
  • 1/4 taza de cebollín fresco picado
  • 1/4 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • Perejil fresco finamente picado, para decorar

Preparación

1. Prepara los ingredientes. 2. Ajuste la parrilla del horno a la posición media y caliente el horno a 375ºF. Muela los champiñones shiitake en el molinillo de especias hasta que estén finamente molidos (debe tener alrededor de 3 cucharadas). 3. Lleve a hervir 4 tazas de agua, tomillo, laurel, diente de ajo, ¾ cucharadita de sal y bicarbonato de sodio en una cacerola mediana a fuego alto. Agregue el arroz y vuelva a hervir. Cubra la cacerola, transfiérala al horno y hornee hasta que el arroz esté tierno, de 35 a 50 minutos. Cuele el arroz a través de un colador de malla fina en un vaso medidor de 4 tazas; deseche el tomillo, el laurel y el ajo. Agregue suficiente agua al líquido de cocción reservado para medir 3 tazas. 4. Caliente el aceite en un horno holandés o una olla grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones cremini, la cebolla, el ajo picado, la pasta de tomate, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén doradas y se desarrolle una afición oscura en el fondo de la olla, 15 minutos. Agregue jerez, raspando los trozos dorados y cocine hasta que se reduzca y la olla esté casi seca, aproximadamente 2 minutos. Agregue los hongos shiitake molidos, el líquido para cocinar arroz reservado, el caldo y el tamari y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, cubierto, hasta que la cebolla y los champiñones estén tiernos, unos 20 minutos. 5. Batir el almidón de arrurruz y ¼ de taza de agua restante en un tazón pequeño. Revuelva la mezcla de almidón de arrurruz en la sopa, vuelva a hervir a fuego lento y cocine hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Retire la olla del fuego y agregue el arroz cocido, la leche de coco, el cebollino y la ralladura de limón. Cubra y deje reposar por 20 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva.