Ensalada de invierno con manzana y granada (vegana)

¡Esta ensalada de invierno te pondrá de buen humor! Las chirivías, zanahorias, remolachas y manzanas se tuestan hasta que estén doradas y dulces. Se combinan con verduras, semillas de granada, nueces y un aderezo de granada simple que lleva minutos batir.


Ensalada de invierno con manzana y granada (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

288

Sirve

4

Hora de cocinar

30

Ingredientes

  • 1 manzana pelada y en rodajas finas
  • 3 chirivías peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 4 zanahorias peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 2 remolachas peladas y en rodajas finas
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva dividido
  • 3/4 cucharadita de sal dividida
  • 1/2 cucharadita de pimienta dividida
  • 2 cucharadas de semillas de granada fresca
  • 2 cucharadas de nueces tostadas picadas
  • 4 tazas de verduras o espinacas (o la cantidad que quieras)

Para el aderezo:

  • 2 cucharaditas de jugo de granada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza dijon
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • Pizca de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta

Preparación

  1. Precaliente el horno a 375 ° F y cubra las bandejas para hornear con papel pergamino.
  2. Agregue la remolacha cortada a una bandeja para hornear y mezcle con 1 cucharada de aceite, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta (o la cantidad que desee). Agregue a la rejilla central del horno.
  3. Agregue zanahorias, manzana, chirivía y tomillo a otra bandeja para hornear y combine con el resto de la cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta y mezcle bien. Añadir a la rejilla inferior del horno. Asar ambas bandejas de verduras hasta que estén blandas, unos 25-30 minutos, revolviendo a la mitad.
  4. Mientras tanto, en un tazón, combine todos los ingredientes para el aderezo, bata bien y reserve.
  5. Cuando las verduras estén listas, deje enfriar por unos minutos.
  6. Para armar la ensalada: Agregue una taza de verduras al plato, verduras asadas, nueces, semillas de granada y vierta el aderezo sobre la parte superior.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 288 # Carbohidratos: 34 g # Grasas: 17 g # Proteína: 4 g # Sodio: 185 mg # Azúcar: 18 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.