¡Quien diga que dejar el gluten significa renunciar a texturas elásticas y masticables en los panes claramente no ha visto esta receta de panqueques de cebolleta sin gluten con levadura! La cáscara de psyllium es el ingrediente mágico aquí, y le da a esta masa de harina sin gluten una calidad elástica que es exactamente como una masa de levadura tradicional. ¡Tendrás que probarlo para creerlo! Cuando estos panqueques estén recién fritos y bañados en salsa de jengibre, sus papilas gustativas estarán volteando hacia atrás por pura felicidad.


Panqueques de cebolleta y levadura con salsa de jengibre picante (veganos, sin gluten)

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Ingredientes

Masa de levadura:
  • 1-1 / 4 tazas de harina sin gluten para todo uso (ver notas)
  • 1/2 cucharada de polvo de cáscara de psyllium
  • 1/2 cucharadita de levadura seca activa
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 3/4 taza de agua tibia


Relleno:
  • 4 cucharadas de cebolletas, finamente picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de aceite de canola
sopa de miso de col rizada
Salsa de Jengibre (Opcional):
  • 1 cucharadita de jengibre rallado fresco
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharada de salsa de chile
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 1/4 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación

  1. Batir la harina, la cáscara de psyllium, la levadura y el polvo de hornear en un tazón. Agregue agua y use una espátula o mano limpia para formar la masa. Cubra el tazón y deje crecer la masa en un lugar cálido durante cuatro horas.
  2. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con un poco de harina sin gluten y transfiere la masa de levadura a la superficie. Enrolle la masa suavemente para formar una bola lisa y luego aplanar la bola para formar un disco. Use un rodillo para formar la masa en un disco, de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro.
  3. Use un pincel de repostería para cepillar el aceite de oliva en la superficie del disco y luego espolvoree, de la manera más uniforme posible, la sal, la pimienta negra y las cebolletas.
  4. Comenzando en un borde, coloque la masa firmemente y pellizque el borde posterior y termine juntos para sellar. En este punto, debe tener una masa con forma de palo de aproximadamente 12 pulgadas de largo. Luego enrolle el palo, comenzando en un extremo, en un paquete redondo. Presione suavemente hacia abajo y gire ligeramente con un rodillo para formar un disco de aproximadamente 7 pulgadas. Es normal si la masa se rompe ligeramente en el costado.
  5. Caliente 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Coloque la masa de panqueque de cebolleta en la sartén y cubra la sartén con la tapa. Reduce el fuego a medio a medio bajo y cocina un lado por dos minutos. Voltee al otro lado, agregue el aceite restante en la sartén y cocine por otros 2 minutos. Repita la cocción volteando para cada lado una vez más. El tiempo total de cocción será de ocho minutos. Al final, ambos lados del panqueque deben estar dorados. Reduzca el calor para evitar quemaduras si es necesario. Retire el panqueque de la sartén y déjelo enfriar ligeramente sobre una rejilla de enfriamiento. Cortar en trozos en forma de pastel y servir caliente.
  6. Mientras se cocina el panqueque, mezcle todos los ingredientes de la salsa de jengibre en un tazón pequeño. Sirva con el panqueque de cebolleta recién hecho.

Notas

Para harina casera sin gluten para todo uso: 3/4 taza de harina de arroz integral 3/4 taza de harina de mijo 3/4 taza de harina de avena 1 taza de harina de arroz dulce 1 taza de harina de arroz blanco 1/2 taza de maicena 1/2 taza de almidón de papa Mezcle bien toda la harina en un recipiente o una bolsa con cierre hermético de un galón. Almacenar en el congelador. La harina sin gluten para todo uso comprada en la tienda también funcionará.