La pasta de curry se puede usar para hacer curry, guisos y sopas, fideos y platos de arroz e incluso aderezos o salsas para ensaladas. Puede comprar pasta de curry en la mayoría de las tiendas de comestibles, pero la versión casera es más fresca, más sabrosa y le permite ajustar las especias y hierbas a su gusto. Si eres sensible a las especias picantes, puedes sustituir algunos de los chiles con la misma cantidad de rodajas de pimiento rojo. Y recuerde que siempre puede ajustar el sabor picante de su plato agregando una crema de elección sin lácteos a su receta. Asar los pimientos, chalotes, ajo y jengibre juntos agrega un rico sabor y una textura más cremosa a esta pasta de curry casera. También es mejor para su digestión, especialmente cuando se trata de ajo. Hay mucho ajo en esta receta (¡dos cabezas grandes!) Y asarlos altera sus productos químicos, haciéndolos más suaves y fáciles de digerir. Esta pasta de curry casera es fantástica, ¡tienes que intentar hacerla!


Pasta de curry amarillo (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos

Ingredientes

  • Aceite de oliva para asar
  • 2 grandes cabezas de ajo, ¡sí, cabezas y no yemas!
  • 6 chiles rojos
  • 4-5 chalotes morados o cebollas rojas muy pequeñas
  • Pedazo de raíz de jengibre de 3 pulgadas, pelado
  • 1 tallo de hierba de limón
  • 3-4 cucharadas de agua hervida
  • 1 cucharada de semillas de cilantro, tostadas en seco
  • Jugo de lima de una lima verde
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 2 cucharadas de polvo de curry suave
  • 2 cucharaditas de polvo de cúrcuma
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 manojo de hojas de cilantro con tallos

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 ° F
  2. Con un cuchillo afilado, corte el borde de cada cabeza de ajo que está enfrente del tallo. Corte una capa delgada, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor para exponer cada brote de ajo individual. Despegue la capa exterior de papel de las cabezas de ajo, pero deje intacta la piel de cada brote de ajo.
  3. Coloque las cabezas de ajo, los chiles, los chalotes y la raíz de jengibre en una sartén a prueba de horno (por ejemplo, hierro fundido o arcilla) con una tapa a juego y rocíe aceite de oliva sobre los ingredientes, girándolos para cubrirlos con aceite. Asegúrate de colocar las cabezas de ajo con el lado cortado hacia arriba en la sartén. Además, para un asado adecuado, asegúrese de que los ingredientes no estén muy separados en la sartén.
  4. Coloque una tapa a prueba de horno en la sartén o sartén y ase en el horno precalentado en la rejilla central durante 45 minutos.
  5. Saque y transfiera todos los ingredientes en una guarnición, excepto las cabezas de ajo.
  6. Cepille los ajos con un poco de aceite de oliva o gírelos en el aceite que está en la sartén y colóquelos nuevamente con el lado cortado hacia arriba. Tapa y asa los ajos en el horno a la misma temperatura durante otros 15 minutos.
  7. Retire los ajos cuando haya terminado y colóquelos en un plato para que se enfríen.
  8. Cuando se enfríe lo suficiente como para manejar, exprima la parte inferior de cada cabeza de ajo y los brotes se deslizarán fuera de sus pieles y tripas. Si es necesario, puede usar una cuchara pequeña para extraerlos, pero los brotes deben salir fácilmente.
  9. Suaviza la hierba de limón cortando el tallo de hierba de limón en trozos pequeños y colocándolos en un vaso. Agregue un poco de agua para cubrirlos (aproximadamente 3-4 cucharadas). Caliéntalo a temperatura alta en el microondas durante unos 30 segundos. Sacar y reservar.
  10. En la estufa, caliente una sartén pequeña y seca (sin aceite). Ajuste el fuego a medio-alto y agregue las semillas de cilantro girándolas con frecuencia. Asarlos durante 2-3 minutos, no más, y hasta que estén aromáticos. No deberían arder.
  11. Transfiera al tazón de su procesador de alimentos los chiles asados, los chalotes, el jengibre y el ajo con el aceite de oliva restante que asaron. Agregue los trozos de hierba de limón con el agua, semillas de cilantro tostadas, jugo de lima, comino, curry en polvo, cúrcuma, sal y cilantro. Hojas con tallos. Procese hasta obtener una pasta suave y cremosa. Transfiera a un frasco de vidrio limpio y selle.

Notas

Se mantiene en el refrigerador hasta por 5 días. Para congelar: puede dividir la pasta en dos o tres porciones y congelar en frascos de vidrio más pequeños durante 2 a 3 meses siempre que deje un espacio libre de 1/2 pulgada debajo de la parte superior del frasco y deje que se descongele en el refrigerador antes de usar eso.