Crema de guisantes amarillos y maíz (vegano)

Piense en esta sopa como un matrimonio de sopa de guisantes y sopa de maíz tradicional. Los guisantes partidos le dan al cuerpo de la sopa y nutrición, junto con un hermoso color dorado. Mientras tanto, agregar Cashew Cream a la sopa terminada le da una textura rica, cremosa y lujosa. Hago esta sopa a fines de agosto o principios de septiembre, cuando el maíz es más dulce, y casi siempre lo sirvo con tocino desmenuzado y cebollín encima.


Crema de guisantes amarillos y maíz (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

6

Ingredientes

Para la sopa

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca o amarilla, picada
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 taza de arvejas amarillas, remojadas durante 1 hora y escurridas
  • 1 papa mediana Yukon gold o russet, pelada y picada
  • Granos de 4 mazorcas de maíz blanco o amarillo dulce (aproximadamente 2 1⁄2 tazas)
  • 3⁄4 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de sal
  • 3⁄4 taza de receta de crema de anacardos a continuación
  • 1 manojo pequeño de col rizada, despalillada y picada

Para la crema de anacardo:

  • 3⁄4 taza de anacardos crudos, remojados durante al menos 2 horas y escurridos
  • 2⁄3 taza de agua
  • 1⁄4 cucharadita de sal

Preparación

  1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el apio y cocine, revolviendo ocasionalmente,
  2. durante 5 a 7 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
  3. Agregue el caldo, parta los guisantes, la papa, el maíz, el pimentón y la sal y hierva a fuego alto. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 45 minutos, hasta que los guisantes estén completamente tiernos.
  4. Use una licuadora de inmersión para hacer puré parcialmente la sopa, o haga puré aproximadamente la mitad en una licuadora estándar y regrésela a la olla.
  5. Agregue la crema de anacardo y las hojas de col y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas estén tiernas y marchitas, de 5 a 10 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos si lo desea. Sirva bien caliente, con los ingredientes deseados.