Piense en esta sopa como un matrimonio de sopa de guisantes y sopa de maíz tradicional. Los guisantes partidos le dan al cuerpo de la sopa y nutrición, junto con un hermoso color dorado. Mientras tanto, agregar Cashew Cream a la sopa terminada le da una textura rica, cremosa y lujosa. Hago esta sopa a fines de agosto o principios de septiembre, cuando el maíz es más dulce, y casi siempre lo sirvo con tocino desmenuzado y cebollín encima.
Crema de guisantes amarillos y maíz (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
6
Ingredientes
Para la sopa
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca o amarilla, picada
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 taza de arvejas amarillas, remojadas durante 1 hora y escurridas
- 1 papa mediana Yukon gold o russet, pelada y picada
- Granos de 4 mazorcas de maíz blanco o amarillo dulce (aproximadamente 2 1⁄2 tazas)
- 3⁄4 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de sal
- 3⁄4 taza de receta de crema de anacardos a continuación
- 1 manojo pequeño de col rizada, despalillada y picada
Para la crema de anacardo:
- 3⁄4 taza de anacardos crudos, remojados durante al menos 2 horas y escurridos
- 2⁄3 taza de agua
- 1⁄4 cucharadita de sal
Preparación
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el apio y cocine, revolviendo ocasionalmente,
- durante 5 a 7 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
- Agregue el caldo, parta los guisantes, la papa, el maíz, el pimentón y la sal y hierva a fuego alto. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 45 minutos, hasta que los guisantes estén completamente tiernos.
- Use una licuadora de inmersión para hacer puré parcialmente la sopa, o haga puré aproximadamente la mitad en una licuadora estándar y regrésela a la olla.
- Agregue la crema de anacardo y las hojas de col y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas estén tiernas y marchitas, de 5 a 10 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos si lo desea. Sirva bien caliente, con los ingredientes deseados.