El yogur espeso y cremoso endulzado con infusión de azafrán y cardamomo, se coloca en una base crujiente de dátiles y nueces, y se cubre con mango fresco mezclado. Este pastel de queso se basa en shrikhand, postre indio deliciosamente cremoso hecho de yogur endulzado. Dado que está hecho con yogurt, lleva más tiempo configurarlo. Es ideal hacerlo dos días antes de servir, o al menos el día anterior.
Pastel de queso con mango y azafrán y yogur (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Recetas sin granos
- Alto contenido de fibra
- Sin azúcar refinada
- Vegano
- Sin trigo
Ingredientes
Para la base:
- 3/4 taza de almendras
- 1/3 taza de nueces
- 1 taza de dátiles picados, preferiblemente Medjool
- 1 cucharada de aceite de coco derretido
- 1 cucharada de mantequilla de almendras
Para la capa de yogurt:
- 2 tazas de yogurt griego vegano espeso
- 6 onzas de queso crema vegano
- 4 cucharadas de néctar de agave
- Una pizca (menos de 1/4 cucharadita) de azafrán
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
Para la cobertura:
- 1 mango grande o 2 mangos pequeños
Preparación
- Comience con la capa de yogur. Coloque el yogur griego en una muselina (gasa) colocada sobre un tazón y deje colar durante al menos una hora o idealmente durante la noche (colóquelo en el refrigerador si es durante la noche).
- Para hacer la base, mezcle las almendras y las nueces en un procesador de alimentos de alta velocidad durante unos segundos, luego agregue las fechas, el aceite de coco y la mantequilla de almendras y mezcle hasta que las nueces estén bien trituradas y la mezcla se haya vuelto bastante suave. Si hay algunos trozos de nueces y dátiles, esto está bien, le dará al pastel de queso un crujido encantador.
- Presione la capa base en una lata de fondo flojo de 8 pulgadas y deje reposar en el refrigerador durante al menos 15 minutos.
- Coloque el yogurt griego colado, el queso crema, el agave, el azafrán y el cardamomo molido en un tazón grande y mezcle bien, luego extienda esta mezcla uniformemente sobre la capa base. Dejar reposar en el refrigerador durante la noche o hasta por 2 días.
- Para hacer la cobertura, pelar y deshuesar los mangos, luego colocarlos en una licuadora o procesador de alimentos. Licúa el mango hasta que quede suave, luego vierte sobre la parte superior del pastel de queso. Deje en el refrigerador durante al menos unas horas para que el mango se endurezca, luego retírelo de la lata.
- Sirva como está, o esto también se ve hermoso cubierto con pistachos tostados y una hoja de menta.