Esta ensalada fresca y veraniega combina berenjenas suaves a la parrilla y muchas hierbas frescas. Haga un gran lote ya que las sobras frías son excelentes rellenos de pita con hummus y verduras extra. Sirva con una gran cantidad de limón para darle un toque refrescante.
Ensalada de berenjenas a la parrilla de Za’atar (vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
Para la ensalada
- 4 berenjenas pequeñas
- sal
- Aceite de oliva
- 1 tablespoon za’atar (recipe below)
- 1 taza de lentejas beluga, preferiblemente remojadas durante la noche
- 1/4 taza de piñones tostados
- 1/4 taza de pasas doradas o grosellas
- 1 taza de hierbas frescas empacadas; menta, perejil y eneldo
- Jugo y ralladura de un limón
- Pimienta negra y sal al gusto
pan de lentejas con champiñones
Para el Za’atar Home Blend:
- 1/4 taza de zumaque
- 1/4 taza de semillas de sésamo, tostadas
- 2 cucharadas de tomillo seco
- 1 cucharada de mejorana seca
- 1/2 cucharadita de sal marina
Preparación
Para hacer la mezcla de inicio de Za’atar:
- Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien. Manténgalo en un frasco hermético en su despensa.
Para hacer la ensalada:
- Corta la berenjena en rodajas, colócala en un colador y espolvorea generosamente con sal marina. Ponga a un lado durante 30 minutos, o hasta 1 hora, volteando de vez en cuando.
- Enjuague y drene las lentejas y colóquelas en una olla grande con 4 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las lentejas estén cocidas al dente. No cocines demasiado, o tendrás una ensalada blanda. Drene cualquier exceso de agua y enjuague las lentejas. Dejar de lado.
- Precaliente su barbacoa o sartén a fuego medio-alto y presione ligeramente la berenjena con un paño de cocina para eliminar el exceso de agua. Cepille los lados generosamente con aceite de oliva y espolvoree con za'atar. Coloque en una parrilla y voltee después de 5-7 minutos, luego cocine por otros 5-7 minutos. Cepille con aceite de oliva extra si se ve seco. La berenjena se hace cuando el centro carnoso es suave y tierno.
- Mezcle las lentejas cocidas y enfriadas con todas las hierbas, pasas y piñones tostados. Sazone con sal y pimienta y aliñe con un poco de aceite de oliva y jugo de limón fresco.
- Cubra con berenjenas a la parrilla, espolvoree con za'atar extra y ralladura de limón.