¡Toma un poco de pan, unos deliciosos tomates maduros y calabacín y prepara este increíble plato! No es solo una comida ligera, sino que también es un excelente aperitivo. Puede usar pan blanco o trigo integral para esta receta.
Calabacín Alcachofa Panzanella (Vegano)
- Libre de lácteos
Sirve
4
Hora de cocinar
50
Ingredientes
- 1 barra de pan integral de estilo italiano, cortado en cubitos en piezas de aproximadamente 1 ″
- 2 tomates maduros grandes, cortados en trozos de aproximadamente 1 ″ (cuanto más maduros mejor, ya que los tomates maduros son más jugosos y ese jugo es lo que hace que este plato sea maravilloso)
- 2 calabacines medianos, cortados en trozos de aproximadamente 1 ″
- 1 bolsa de corazones de alcachofa congelados (alrededor de 12 oz.)
- 1 cucharada de aceitunas negras picadas
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1/4 taza de albahaca picada más algunas hojas enteras para decorar
- pequeña cantidad de aceite vegetal para asar las verduras
Preparación
- Después de cortar el pan en cubos, coloque los cubos en una fuente para hornear y hornee a 350 ° durante unos 30 minutos, hasta que los bordes estén dorados y agradables y crujientes. Retirar y dejar enfriar. Está bien si se pone difícil mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Aumente la temperatura del horno a 425 °.
- Coloque el calabacín, los corazones de alcachofa y los dientes de ajo pelados en una fuente para asar ligeramente engrasada. Revuélvalos para que todos obtengan una fina capa de aceite. Asar hasta que el calabacín esté suave y tenga un poco de color (unos 20 minutos). Agregue un poco de agua si es necesario hasta la mitad para evitar que se pegue.
- Retira las verduras del horno y deja enfriar un poco. Puede servirlos tibios, a temperatura ambiente o fríos.
- Mezcle todos los ingredientes y rocíe con el vinagre balsámico.
- Decorar con algunas hojas frescas de albahaca.