¡Toma un poco de pan, unos deliciosos tomates maduros y calabacín y prepara este increíble plato! No es solo una comida ligera, sino que también es un excelente aperitivo. Puede usar pan blanco o trigo integral para esta receta.


Calabacín Alcachofa Panzanella (Vegano)

  • Libre de lácteos

Sirve

4

Hora de cocinar

50

Ingredientes

  • 1 barra de pan integral de estilo italiano, cortado en cubitos en piezas de aproximadamente 1 ″
  • 2 tomates maduros grandes, cortados en trozos de aproximadamente 1 ″ (cuanto más maduros mejor, ya que los tomates maduros son más jugosos y ese jugo es lo que hace que este plato sea maravilloso)
  • 2 calabacines medianos, cortados en trozos de aproximadamente 1 ″
  • 1 bolsa de corazones de alcachofa congelados (alrededor de 12 oz.)
  • 1 cucharada de aceitunas negras picadas
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/4 taza de albahaca picada más algunas hojas enteras para decorar
  • pequeña cantidad de aceite vegetal para asar las verduras

Preparación

  1. Después de cortar el pan en cubos, coloque los cubos en una fuente para hornear y hornee a 350 ° durante unos 30 minutos, hasta que los bordes estén dorados y agradables y crujientes. Retirar y dejar enfriar. Está bien si se pone difícil mientras preparas el resto de los ingredientes.
  2. Aumente la temperatura del horno a 425 °.
  3. Coloque el calabacín, los corazones de alcachofa y los dientes de ajo pelados en una fuente para asar ligeramente engrasada. Revuélvalos para que todos obtengan una fina capa de aceite. Asar hasta que el calabacín esté suave y tenga un poco de color (unos 20 minutos). Agregue un poco de agua si es necesario hasta la mitad para evitar que se pegue.
  4. Retira las verduras del horno y deja enfriar un poco. Puede servirlos tibios, a temperatura ambiente o fríos.
  5. Mezcle todos los ingredientes y rocíe con el vinagre balsámico.
  6. Decorar con algunas hojas frescas de albahaca.