Cuando el clima fresco del otoño comienza a acercarse y los días se acortan, no hay nada mejor que acurrucarse en unos calcetines borrosos después de un largo día con un gran plato de comida reconfortante. El calabacín y la calabaza son el compañero en los crímenes en esta receta. ¡La mejor parte es que es muy simple de hacer y tendrás sobras para el almuerzo o la cena al día siguiente! Es la comida que sigue dando.
Cazuela de Calabacín y Calabaza (Vegana)
- Libre de lácteos
- Soy Free
- Vegano
Calorías
161
Sirve
6-8
Hora de cocinar
60
Ingredientes
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picado
- 1 cebolla blanca mediana, picada
- 1 taza de farro, enjuagado
- 4 tazas de calabaza pelada y cortada en cubitos
- 2 tazas de calabacín, cortado en cubos grandes
- 2 tazas de caldo de verduras, sin sal
- 1/2 taza de tomate fresco
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena o hojuelas de chile
- 1 cucharadita de especias de cilantro
- 1/2 taza de leche de almendras
- 1/2 taza de queso vegano, asegúrese de que se derrita
Preparación
- En una fuente para horno mediana, segura para la estufa, comience a calentar el aceite de oliva a fuego medio.
- Agregue sus cebollas y ajo y cocine por alrededor de 10 minutos o hasta que estén transparentes. Revuelva a menudo para evitar quemarse o baje el corazón a bajo. Agregue el farro, la calabaza y el calabacín y revuelva durante otro minuto.
- En su fuente para hornear, agregue su caldo de verduras sin sal, tomate fresco, cilantro fresco y sazone a su paleta y agregue su pimienta de cayena o chile y especias de cilantro. Aumente a fuego alto, cocine a fuego lento y reduzca el calor a bajo. Ahora puede cubrir y cocinar durante 25 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se absorba y su farro esté tierno.
- Una vez que haya absorbido todo el líquido, agregue la leche de almendras. Revuelva ligeramente y luego cubra con queso.
- Hornee a 350 ° F por 30 minutos. Si desea lograr ese aspecto realmente dorado, puede asar durante 2-5 minutos justo antes de servir.
- Agregue cilantro y cebollino como guarnición.