Una versión ligera de canelones con tubos de calabacín en lugar de pasta de trigo, rellena de verduras y aceitunas en ricos tomates. Incluso podría llevarlo a un nivel superior y cubrirlo con una capa cremosa de queso. ¡Es una alternativa nutritiva y llena de gluten sin gluten a la pasta!
Canelones de calabacín (veganos, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Vegano
Ingredientes
Para los canelones:
- 4 calabacines medianos, partes superiores e inferiores cortadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para el llenado:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja, en rodajas finas
- 2 puerros, cortados en rodajas
- 3 pimientos (1 rojo, 1 amarillo, 1 verde o colores de su elección), picados en trozos de 1 cm
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 latas de tomates picados
- 1 cucharada de puré de tomate
- 2 cucharadas (peso escurrido) de aceitunas Halkidiki marinadas con limón y ajo o aceitunas verdes sin hueso y 1 cucharada de jugo de limón, reducido a la mitad a lo largo
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Para hacer los tubos de calabacín, córtelos en dos y use un cuchillo delgado y afilado para ahuecar el interior de cada tubo, dejando un poco de la carne intacta.
- Precaliente el horno a 350 ° F.
- Coloque una cacerola o sartén grande sobre la placa a fuego medio alto. Una vez que la sartén se haya calentado, agrega el aceite de oliva y calienta por un minuto. Agregue la cebolla, puerros y pimientos. Cocine durante unos cuatro o cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden.
- Agregue el ajo y revuelva bien. Agregue los tomates y el puré de tomate, mezcle bien y cocine a fuego lento durante diez minutos, revolviendo ocasionalmente.
- En este punto, agregue los tubos de calabacín y 1 cucharada de aceite de oliva a un plato a prueba de horno. Asegúrese de que los tubos de calabacín estén recubiertos con aceite y coloque en el horno.
- Agregue las aceitunas marinadas (o aceitunas y jugo de limón), tomillo y pimienta negra según su gusto. Cocine a fuego lento durante otros cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Retire el plato con los tubos de calabacín del horno. Usando pinzas de cocina o un tenedor para sostener cada uno de los tubos, rellene con el relleno. Cuchara cualquier relleno sobrante en el plato para rodear los tubos de calabacín.
- Regrese al horno y hornee durante unos veinte minutos o hasta que los tubos de calabacín estén tiernos.
- ¡Servir!