Pesto cremoso, fideos de calabacín al dente y tomates cherry reventados con crujientes pistachos y frijoles blancos en la parte superior. Este plato colorido es abundante, pero no te hará sentir agobiado. En lugar de usar piñones como un pesto tradicional, este utiliza pistachos tostados y salados. También reemplaza el aceite de oliva con caldo de verduras, pero da como resultado la misma textura deliciosa y cremosa.
Fideos de calabacín con pesto de pistacho tostado sin aceite (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
2
Ingredientes
Para los fideos:
- 4 calabacines, en espiral
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 lata de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
- 1/4 taza de pistachos secos tostados y salados, sin cáscara
Para el pesto:
- 1 taza de pistachos secos tostados y salados, sin cáscara
- 4 tazas de albahaca ligeramente empacada
- Jugo de 2 limones
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de levadura nutricional
- 1/2 taza de caldo de verduras
Preparación
- Para hacer el pesto, coloque todos los ingredientes más sal y pimienta al gusto en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle durante un par de minutos hasta que quede suave. Dejar de lado.
- En una sartén antiadherente, saltee los tomates cherry con sal y pimienta al gusto durante unos 5 minutos. Remueve de la sartén y pon a un lado.
- Agregue el calabacín en espiral a la sartén antiadherente con sal y pimienta al gusto y caliente suavemente durante unos minutos. Agregue pesto de pistacho (es probable que no lo use todo) a la sartén y revuelva para cubrir los fideos, agregando más caldo de verduras si es necesario.
- Cocine por un minuto más o menos hasta que esté al dente. Retire del fuego y agregue los tomates cherry salteados y los frijoles blancos. Coloque en tazones y cubra con los pistachos sobrantes.