Para una opción ligera y colorida de entremeses, pruebe estas rondas de calabacín cubiertas con una cucharada saludable de mousse de camote con coco y curry. Las rondas de calabacín proporcionan un bocado crujiente y agradable, y la mousse es fresca con un ligero toque de curry.


Rondas de calabacín con mousse de coco y curry (vegano)

  • Vegano

Sirve

15

Hora de cocinar

20

Ingredientes

Para la mousse:

  • 1/2 taza de yogur de coco vegano simple
  • 1/8 taza de aceite de coco, derretido
  • 1 batata mediana, asada, enfriada y pelada
  • 1 cucharada de leche de coco sin azúcar
  • Jugo o 1 lima
  • Ralladura de 1 lima
  • 1 1/2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • Un poco de sriracha u otra salsa picante
  • 2-3 pepinos o calabacines grandes

Para la guarnición:

  • 2 rábanos, picados
  • 1 cucharada de cebolla roja, picada
  • 2-3 zanahorias tiernas picadas
  • 1/2 pimiento rojo, picado
  • 1/2 taza de cilantro suelto
  • 1 cucharada de hojuelas de coco sin azúcar

Preparación

Para hacer la mousse:

  1. Ponga todos los ingredientes en una licuadora y procese hasta que esté muy suave. Ponga a un lado hasta que esté listo para armar los aperitivos.

Para hacer la guarnición:

  1. Coloque todo menos las hojuelas de coco en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse hasta que las verduras estén picadas fina y uniformemente. Raspe la mezcla en un tazón pequeño y agregue las hojuelas de coco.

Para hacer los aperitivos:

  1. Corta el calabacín en rondas de 1/4 de pulgada. Coloque una cucharada de mousse sobre cada rebanada y espolvoree con un poco de la guarnición. Servir.