Para una opción ligera y colorida de entremeses, pruebe estas rondas de calabacín cubiertas con una cucharada saludable de mousse de camote con coco y curry. Las rondas de calabacín proporcionan un bocado crujiente y agradable, y la mousse es fresca con un ligero toque de curry.
Rondas de calabacín con mousse de coco y curry (vegano)
- Vegano
Sirve
15
Hora de cocinar
20
Ingredientes
Para la mousse:
- 1/2 taza de yogur de coco vegano simple
- 1/8 taza de aceite de coco, derretido
- 1 batata mediana, asada, enfriada y pelada
- 1 cucharada de leche de coco sin azúcar
- Jugo o 1 lima
- Ralladura de 1 lima
- 1 1/2 cucharaditas de curry en polvo
- 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- Un poco de sriracha u otra salsa picante
- 2-3 pepinos o calabacines grandes
Para la guarnición:
- 2 rábanos, picados
- 1 cucharada de cebolla roja, picada
- 2-3 zanahorias tiernas picadas
- 1/2 pimiento rojo, picado
- 1/2 taza de cilantro suelto
- 1 cucharada de hojuelas de coco sin azúcar
Preparación
Para hacer la mousse:
- Ponga todos los ingredientes en una licuadora y procese hasta que esté muy suave. Ponga a un lado hasta que esté listo para armar los aperitivos.
Para hacer la guarnición:
- Coloque todo menos las hojuelas de coco en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse hasta que las verduras estén picadas fina y uniformemente. Raspe la mezcla en un tazón pequeño y agregue las hojuelas de coco.
Para hacer los aperitivos:
- Corta el calabacín en rondas de 1/4 de pulgada. Coloque una cucharada de mousse sobre cada rebanada y espolvoree con un poco de la guarnición. Servir.